Лю Ань Гуа Пянь (六安瓜片)

образ чая: Семечко в траве

Лю Ань Гуа Пянь делают из отдельных листьев, удаляя почки и стебли. Овальная форма готового листа напоминает семечко — отсюда название. Это зелёный чай из Аньхоя с выраженным растительным вкусом; сушка может придавать ему тёплые ореховые оттенки.

История

Гуа Пянь продолжает чайную традицию района Люаня у гор Дабешань. После сбора листья отделяют от побега и сортируют, затем прогревают и формуют в котлах. Традиционная сушка включает мао хо, сяо хо и лао хо. На последнем этапе корзину с листом многократно подносят к сильному жару и отводят от него. Эта работа заметно влияет на аромат и форму чая. Весенний сбор зависит от местности и погоды, поэтому узнавайте дату конкретной партии.

Семечко на иллюстрации обыгрывает форму чая. Сравните сухую «лодочку» с расправившимся влажным листом: так хорошо видно, какую форму ему придали при изготовлении.

Терруар

Люань, запад Аньхоя, район гор Дабешань; среди известных мест производства — Юйань и Цзиньчжай. Высота различается между садами. Местные почвы и условия стока воды зависят от участка. Влажный климат; лесное окружение и рельеф создают разные условия освещения. Спросите о месте выращивания и сушке. Для сравнения партий полезнее одинаковый рецепт, чем обозначение «императорский» на упаковке.

Лист

сухой лист: Отдельные овальные зелёные листья с подогнутыми краями, без почек и стеблей.

аромат в прогретой посуде: Можно почувствовать тёплые растительные, ореховые или слегка поджаристые ноты.

аромат после заваривания: После заваривания заметнее аромат влажной зелени; оттенки сушки различаются от партии к партии.

вкус: Выразительный растительный вкус, иногда с ореховыми или каштановыми оттенками. Сладость легче оценить в немного остывшем настое.

послевкусие: Приятный остаточный вкус без грубой сухости. Долгое настаивание может усилить терпкость.

Свойства

Традиционные представления: В традиционной классификации зелёный чай относят к «прохладным» напиткам.

Что важно знать: Вкус настоя зависит и от сырья, и от обработки. Для сравнения двух партий отмерьте одинаковую массу листа и используйте одну воду.

За чашкой чая: Для чаепития за работой подберите комфортную крепость; многократное заваривание увеличивает общий объём выпитого.

Кофеин: Кофеин есть и в листовом чае без почек. Количество в чашке зависит от партии, дозировки и времени.

Как заваривать

Чайник или заварочная чашка на 200 мл, из которых можно полностью слить настой. 3 г на 200 мл, 85–90 °C. Если терпко, сначала сократите время. Время каждого пролива: 60 с, 90 с, 120 с.

Когда пить

Утром или днём, с учётом реакции на кофеин. В любое время года; храните плотно закрытым вдали от тепла и запахов. Для знакомства с зелёным чаем из отдельного листа. Рис, овощи на пару или несладкое печенье. В перерыв или для сравнения с Мао Фэном

На что обратить внимание

Посмотрите на загнутые края сухого листа.
Проследите, как они расправляются в воде.
Сравните растительные и ореховые оттенки в остывающей чашке.

Вопросы и ответы

Как заваривать чай «Лю Ань Гуа Пянь»?

Какой вкус у чая «Лю Ань Гуа Пянь»?

Выразительный растительный вкус, иногда с ореховыми или каштановыми оттенками. Сладость легче оценить в немного остывшем настое.

Сколько кофеина в чае «Лю Ань Гуа Пянь»?

Кофеин есть и в листовом чае без почек. Количество в чашке зависит от партии, дозировки и времени.

Что ещё стоит знать о чае «Лю Ань Гуа Пянь»?

Вкус настоя зависит и от сырья, и от обработки. Для сравнения двух партий отмерьте одинаковую массу листа и используйте одну воду.