Хуан Шань Мао Фэн (黃山毛峰)

образ чая: Молодой монах

Хуан Шань Мао Фэн — зелёный чай из района Хуаншань в Аньхое. Его отличают слегка изогнутые молодые листья, почки со светлым ворсом и обычно мягкий, свежий вкус. Цветочный аромат нередко сравнивают с орхидеей; это описание впечатления, а не добавленные цветы.

История

Создание этого чая связывают с Се Чжэнъанем, основавшим чайный дом «Се Юй Да» в 1875 году. Собранные молодые побеги прогревают, слегка скручивают и сушат горячим воздухом в несколько приёмов. Такой чай относят к зелёным хун цин. Название «мао фэн» отсылает к ворсу и заострённым почкам. Традиционный весенний сбор приходится на период вокруг Цинмина и Гуюя; его сроки зависят от участка и года.

Молодой монах на иллюстрации — наш образ спокойного чаепития в горах Хуаншань.

Терруар

Хуаншань и окрестности, юг провинции Аньхой. Высота зависит от сада; горное название не задаёт единую высотную зону. Почвы и глубина плодородного слоя различаются между участками. Влажный горный климат; туман, освещение и температура зависят от места и сезона. Спросите, где выращен чай и когда собран. Фуси — одно из мест, связанных с историей Мао Фэна, но происхождение партии нужно уточнять отдельно.

Лист

сухой лист: Слегка изогнутые почки и молодые листья, зелёные с желтоватым оттенком; светлый ворс особенно заметен на почках.

аромат в прогретой посуде: В тёплой посуде можно заметить лёгкие цветочные и сладковатые растительные ноты.

аромат после заваривания: Влажный лист может напоминать свежую зелень, цветы или приготовленные на пару бобы.

вкус: Мягкий, свежий растительный вкус с лёгкой сладостью, иногда с цветочными оттенками.

послевкусие: После глотка может оставаться приятная сладость. Если сильнее чувствуется сухость, сократите следующее заваривание.

Свойства

Традиционные представления: В традиционной культуре зелёный чай часто описывают как «прохладный». Это не рекомендация для лечения.

Что важно знать: Кофеин и другие вещества чая переходят в настой при заваривании. Их количество зависит от сырья и рецепта; название не гарантирует высокого содержания теанина.

За чашкой чая: Если пьёте чай во время работы, начните с одной чашки умеренной крепости и оцените собственную реакцию.

Кофеин: Точного значения для всего Хуан Шань Мао Фэна нет. Нежный вкус и почки с ворсом не означают низкий кофеин.

Как заваривать

Чайник или заварочная чашка на 200 мл, позволяющие полностью отделить настой от листа. 3 г на 200 мл, 85 °C для начала; при терпкости уменьшите время, при слабом вкусе попробуйте 90 °C. Время каждого пролива: 60 с, 90 с, 120 с.

Когда пить

Утром или днём, в зависимости от чувствительности к кофеину. В любое время года; для знакомства удобно взять небольшую упаковку свежего урожая. Для спокойного знакомства с зелёными чаями горячей воздушной сушки. Груша, рис или овощи на пару; сначала чай без добавок. За чтением или во время небольшого перерыва

На что обратить внимание

Посмотрите, как почка и лист расправляются в воде.
Дайте чашке немного остыть.
Сравните вкус горячего и тёплого настоя.

Вопросы и ответы

Как заваривать чай «Хуан Шань Мао Фэн»?

Какой вкус у чая «Хуан Шань Мао Фэн»?

Мягкий, свежий растительный вкус с лёгкой сладостью, иногда с цветочными оттенками.

Сколько кофеина в чае «Хуан Шань Мао Фэн»?

Точного значения для всего Хуан Шань Мао Фэна нет. Нежный вкус и почки с ворсом не означают низкий кофеин.

Что ещё стоит знать о чае «Хуан Шань Мао Фэн»?

Кофеин и другие вещества чая переходят в настой при заваривании. Их количество зависит от сырья и рецепта; название не гарантирует высокого содержания теанина.