Дун Фан Мэй Жэнь (東方美人)

образ чая: Женщина в медовом платье

Дун Фан Мэй Жэнь, «Восточная красавица», — тайваньский улун с заметным окислением, светлыми пушистыми почками и ароматом мёда и спелых фруктов. Его также называют Бай Хао Улун. Молодые побеги для этого чая собирают после того, как ими питалась маленькая зелёная цикадка.

История

Цикадка прокалывает ткани побега и питается его соком. Ответ растения на повреждение и последующая обработка листа участвуют в формировании аромата. После завяливания и встряхивания лист прогревают, дают ему размягчиться перед скручиванием и сушат. Медовые и фруктовые ноты зависят и от сырья, и от работы мастера. Известные районы производства — Бэйпу и Эмэй в Синьчжу; чай делают также в Мяоли, Таоюане и Новом Тайбэе.

Одна из легенд связывает название с восхищением британской королевы этим чаем. Это чайная история, которую пересказывают в разных версиях; точную цитату и встречу с королевой не стоит принимать за установленный факт. Девушка в медовом платье на нашей иллюстрации обыгрывает название и цвет настоя.

Терруар

Север и северо-запад Тайваня: Синьчжу, Мяоли и другие районы. Высота зависит от сада; это не только высокогорный чай. Условия различаются между районами и отдельными участками. Тёплая погода влияет на активность цикадок; летние сборы особенно известны. Спросите о месте и сезоне сбора. Следы питания насекомых сами по себе не подтверждают органическую сертификацию или отсутствие остатков пестицидов.

Лист

сухой лист: Рыхло скрученные листья коричневых, медных и зеленоватых оттенков со светлыми ворсистыми почками.

аромат в прогретой посуде: В прогретой посуде часто заметен сладкий медовый аромат.

аромат после заваривания: У влажного листа могут появляться оттенки спелых фруктов и цветов.

вкус: Мёд и спелые фрукты — характерные ориентиры; отдельные партии напоминают персик, виноград или сухофрукты. Мёд в чистый чай не добавляют.

послевкусие: Оцените сладковатое послевкусие и мягкость настоя. Если рот заметно стягивает, попробуйте сократить следующий пролив.

Свойства

Традиционные представления: В традиционном описании чая встречаются слова «тёплый» и «мягкий». Здесь они не служат рекомендацией для лечения или подбора чая по состоянию здоровья.

Что важно знать: Медовый аромат связан с реакцией чайного растения на питание цикадок, а также с обработкой листа. Состав ароматических веществ изучают отдельно от возможных эффектов напитка для здоровья.

За чашкой чая: Для неспешного чаепития достаточно приятного вкуса и удобного темпа. Ощущения после чашки у разных людей различаются.

Кофеин: Количество зависит от листа, дозировки и заваривания. Сладкий вкус и высокая степень окисления не позволяют определить его на глаз.

Как заваривать

Фарфоровая гайвань или небольшой чайник на 110 мл. Начните с 90 °C и 4 г на 110 мл; при слабом вкусе попробуйте 95 °C. Время каждого пролива: 30 с, 25 с, 30 с, 40 с, 60 с, 90 с.

Когда пить

Днём; время выбирайте с учётом своей реакции на кофеин. В любое время года. Когда хочется познакомиться с медовыми улунами или выбрать чай к десерту. Спелый персик или простое печенье; сначала попробуйте чай без сладкого. К десерту с друзьями или для самостоятельной дегустации

На что обратить внимание

Сделайте первый глоток без еды.
Медовый аромат и сладость на языке — одинаковые ощущения?
Вернитесь к чашке, когда она немного остынет.

Вопросы и ответы

Как заваривать чай «Дун Фан Мэй Жэнь»?

Какой вкус у чая «Дун Фан Мэй Жэнь»?

Мёд и спелые фрукты — характерные ориентиры; отдельные партии напоминают персик, виноград или сухофрукты. Мёд в чистый чай не добавляют.

Сколько кофеина в чае «Дун Фан Мэй Жэнь»?

Количество зависит от листа, дозировки и заваривания. Сладкий вкус и высокая степень окисления не позволяют определить его на глаз.

Что ещё стоит знать о чае «Дун Фан Мэй Жэнь»?

Медовый аромат связан с реакцией чайного растения на питание цикадок, а также с обработкой листа. Состав ароматических веществ изучают отдельно от возможных эффектов напитка для здоровья.