Фу Ча (Цзинь Хуа) (茯茶)
архетип: Жёлтый цветок зимы
Золотистая плесень-цветок зимует в плотном кирпиче: тёплая древесная сладость, грибная глубина, караванная сила.
История
Фу Ча (Цзинь Хуа) — «чай с золотым цветком» — прессованный кирпич с инокулированным грибом Eurotium cristatum. Делают в Шэньси (Сяньян) с эпохи Мин, изначально как «караванный чай» для торговых маршрутов с кочевыми народами Северо-Запада. Гриб формирует золотистые точки внутри кирпича (отсюда «цзинь хуа», «золотой цветок») и за время выдержки даёт чаю характерную грибную сладость и тёплый профиль. Чем плотнее «золотой цветок» в кирпиче, тем выше качество.
Терруар
Сяньян, провинция Шэньси (производство кирпича); сырьё — лист с гор Хунань. Эталон — Цзин Вэй Фу Ча из Сяньяна. «Золотой цветок» развивается на 3–5 месяце выдержки и стабилизируется через 1–2 года.
Лист
тёплая древесина, сладкий гриб, мёд, длинная согревающая нота очень длинный, согревающий; послевкусие — «золотой шлейф» в груди
Свойства
богат полезными штаммами Eurotium cristatum, природными сахарами; традиционно — против ожирения, для холодостойкости, для иммунитета плотная, тёплая, согревающая; ощущается как «зимняя печь в груди» низкий-умеренный (20–35 мг)
Ритуал заваривания
глиняный чайник 150 мл; 100°C; 6 g / 150 ml. 10s — первая тёплая нота: древесина, гриб; 12s — пик: сладкий гриб, мёд, караван; 16s — длинная согревающая глубина; 25s — поздняя нота: тёплая земля, ладан; 40s — финал — золотистый шлейф; 70s — очень поздний согревающий хвост.
Когда пить
день и вечер. зима и поздняя осень. когда холод в костях, для согревания, после плотной мясной еды