Фу Ча (Цзинь Хуа) (茯茶)

архетип: Жёлтый цветок зимы

Золотистая плесень-цветок зимует в плотном кирпиче: тёплая древесная сладость, грибная глубина, караванная сила.

История

Фу Ча (Цзинь Хуа) — «чай с золотым цветком» — прессованный кирпич с инокулированным грибом Eurotium cristatum. Делают в Шэньси (Сяньян) с эпохи Мин, изначально как «караванный чай» для торговых маршрутов с кочевыми народами Северо-Запада. Гриб формирует золотистые точки внутри кирпича (отсюда «цзинь хуа», «золотой цветок») и за время выдержки даёт чаю характерную грибную сладость и тёплый профиль. Чем плотнее «золотой цветок» в кирпиче, тем выше качество.

Кочевники в северных степях не ели овощей, и без чая они болели. Когда им впервые привезли Фу Ча, они открыли кирпич и увидели в нём золотые крапинки — будто звёзды. С тех пор у них говорят: «звёзды попадают в желудок, и желудок становится небом». Фу Ча — это «звёздный кирпич»: его пьют, когда нужно согреться там, где ничего другого нет.

Терруар

Сяньян, провинция Шэньси (производство кирпича); сырьё — лист с гор Хунань. разный (сырьё). разный (сырьё); решающее — технология ферментации в кирпиче. сухой северный климат Шэньси — идеален для развития Eurotium cristatum. Эталон — Цзин Вэй Фу Ча из Сяньяна. «Золотой цветок» развивается на 3–5 месяце выдержки и стабилизируется через 1–2 года.

Лист

сухой лист: плотный прессованный кирпич с заметными золотистыми вкраплениями внутри; в руке — пахнет сухим грибом и тёплой древесиной

разогретый: разогретый кирпич — сладкий гриб, тёплая древесина, мёд, караван

после пролива: после промывки — гриб, древесина, мёд, тёплая земля

вкус: тёплая древесина, сладкий гриб, мёд, длинная согревающая нота

финиш: очень длинный, согревающий; послевкусие — «золотой шлейф» в груди

Свойства

ТКМ: тёплый, ян; согревает середину и почки, движет ци, помогает пищеварению тяжёлой пищи (мяса и жиров)

Современное: богат полезными штаммами Eurotium cristatum, природными сахарами; традиционно — против ожирения, для холодостойкости, для иммунитета

Ча-ци: плотная, тёплая, согревающая; ощущается как «зимняя печь в груди»

Кофеин: низкий-умеренный (20–35 мг)

Ритуал заваривания

глиняный чайник 150 мл; 100°C; 6 g / 150 ml. 10s — первая тёплая нота: древесина, гриб; 12s — пик: сладкий гриб, мёд, караван; 16s — длинная согревающая глубина; 25s — поздняя нота: тёплая земля, ладан; 40s — финал — золотистый шлейф; 70s — очень поздний согревающий хвост.

Когда пить

день и вечер. зима и поздняя осень. когда холод в костях, для согревания, после плотной мясной еды. финики, мёд, плотная мясная еда, ладан, тёплая выпечка, плов. семейный стол зимой; разговор у печи

Медитация чая

Зима — не пустота. Зима цветёт изнутри.
Этот чай учит ждать.
Тёплый цветок — там, куда не доходит солнце.

Вопросы и ответы

Как заваривать Фу Ча (Цзинь Хуа)?

Какой вкус у Фу Ча (Цзинь Хуа)?

тёплая древесина, сладкий гриб, мёд, длинная согревающая нота

Сколько кофеина в Фу Ча (Цзинь Хуа)?

низкий-умеренный (20–35 мг)

Как действует Фу Ча (Цзинь Хуа)?

богат полезными штаммами Eurotium cristatum, природными сахарами; традиционно — против ожирения, для холодостойкости, для иммунитета