Фу Ча (茯茶)

образ чая: Золотой цветок

Фу ча — хэй ча с «золотыми цветами», цзинь хуа: мелкими золотистыми образованиями гриба Aspergillus cristatus, известного также под названием Eurotium cristatum. Обычно его прессуют в кирпичи. Во вкусе возможны дерево, сухие травы и мягкая сладость, а характерный аромат китайские дегустаторы называют «цзюньхуа сян», ароматом грибной культуры.

История

Фу ча связан с чайной торговлей северо-запада Китая и производством в Шэньси, особенно в районе Цзинъян и Сяньян. Важный центр производства есть и в Хунани. Сырьё может происходить из другого региона: например, для сяньянского фу ча используют хэй маоча из Хунани и южной Шэньси. После подготовки и прессования чай проходит фа хуа — этап развития «золотых цветов» при подходящих температуре и влажности. Это часть изготовления чая; её не следует путать с последующей выдержкой.

Название «золотые цветы» описывает видимые крупинки внутри чая. Их интересно рассмотреть на изломе кирпича, а затем проследить, как лист разворачивается в горячей воде. Но для выбора чая важны также аромат, вкус и сведения о производителе.

Терруар

Шэньси, включая район Сяньян—Цзинъян, и Хунань; место выращивания листа уточняйте отдельно. Зависит от садов исходного сырья. Зависит от происхождения листа, а не от места прессования. Для фа хуа важен режим производства; сухость климата региона сама по себе его не обеспечивает. Выбирайте маркированный продукт с известным производителем и понятным хранением. По одному цвету вкраплений нельзя установить вид гриба или безопасность чая; количество «цветов» тоже не заменяет дегустацию.

Лист

сухой лист: Обычно коричневый кирпич из листа и черешков, с золотистыми крупинками внутри. Плотность прессовки различается.

аромат в прогретой посуде: Древесный или травяной аромат с оттенками ферментации.

аромат после заваривания: Дерево, сухие травы, иногда мягкие грибные оттенки.

вкус: Мягкий древесно-травяной вкус, возможна сладость. Насыщенность и терпкость зависят от сырья и обработки.

послевкусие: Обратите внимание на остаточную сладость и то, насколько легко пьётся настой.

Свойства

Традиционные представления: В традиционных описаниях фу ча считают тёплым чаем; это традиционное представление о свойствах напитка.

Что важно знать: Грибная ферментация меняет состав и аромат листа. Присутствие культуры в чае само по себе не делает настой пробиотическим препаратом.

За чашкой чая: Для неспешного чаепития с несколькими проливами; крепость подбирайте по собственным ощущениям.

Кофеин: Содержит кофеин. «Золотые цветы» не означают, что чай низкокофеиновый или подходит перед сном.

Как заваривать

Прогретая гайвань или чайник на 150 мл. 5 г на 150 мл, 100 °C. Отделите небольшой фрагмент, не измельчая его в пыль. Время каждого пролива: 25 с, 20 с, 30 с, 45 с, 60 с, 90 с.

Когда пить

Утром или днём. Особенно приятно в прохладную погоду. Когда хочется попробовать кирпичный хэй ча. Финики, простая выпечка или рисовое блюдо. За общим столом или на дегустации вдвоём

На что обратить внимание

Рассмотрите структуру небольшого фрагмента.
Сравните запах сухого и намокшего листа.
Запомните подходящую крепость, чтобы повторить её в следующий раз.

Вопросы и ответы

Как заваривать чай «Фу Ча»?

Какой вкус у чая «Фу Ча»?

Мягкий древесно-травяной вкус, возможна сладость. Насыщенность и терпкость зависят от сырья и обработки.

Сколько кофеина в чае «Фу Ча»?

Содержит кофеин. «Золотые цветы» не означают, что чай низкокофеиновый или подходит перед сном.

Что ещё стоит знать о чае «Фу Ча»?

Грибная ферментация меняет состав и аромат листа. Присутствие культуры в чае само по себе не делает настой пробиотическим препаратом.