Цянь Лян (千兩茶)

образ чая: Чайная колонна

Цянь лян — хэй ча из Аньхуа в Хунани, спрессованный в высокий цилиндр. «Тысяча лянов» — название весового формата: традиционная большая колонна содержит около 36,25 кг чая. Для домашнего чаепития продают срезы и небольшие порции. В чашке можно найти дерево, сухие травы, иногда смолистые или фруктовые оттенки.

История

Чай относится к семейству хуа цзюань — прессованных рулонов с плетёной оболочкой. Такая форма развивалась в XIX веке для перевозки чая; рядом с цянь лян существуют меньшие форматы, например бай лян, «сто лянов». Сначала делают хэй маоча: прогревают лист, скручивают, выдерживают во влажной куче и сушат. Затем сырьё сортируют, смешивают, размягчают паром и уплотняют в оболочке. Снаружи находится бамбуковая плетёнка, внутри — пальмовые волокна и листовая обёртка. Традиционная сушка на воздухе занимает несколько недель; режим зависит от производства и погоды.

Во время изготовления колонны упаковка служит формой. Работники стягивают плетёнку и уплотняют чай деревянными рычагами, согласуя движения. Поэтому знакомство с цянь лян интересно начать с фотографии целой колонны, а дегустацию — с небольшого среза.

Терруар

Уезд Аньхуа, Хунань. Зависит от чайных садов конкретного сырья. Различаются между участками выращивания. Влажный субтропический климат; при сушке чай защищают от дождя. Выбирайте по вкусу образца, производителю и условиям хранения. Молодой чай тоже пригоден для питья; выдержка не гарантирует улучшения.

Лист

сухой лист: В продаже часто встречается срез колонны или отделённые кусочки коричневого листа с черешками.

аромат в прогретой посуде: Дерево, сухие травы, иногда смолистый оттенок.

аромат после заваривания: Древесно-травяной аромат; возможны фруктовые или дымные нотки.

вкус: От лёгкого и травяного до плотного и древесного. Возможны сладость, умеренная горчинка и терпкость.

послевкусие: После глотка сравните сладость и терпкость. Если чай сильно сушит рот, сократите время заваривания.

Свойства

Традиционные представления: В традиционных описаниях хэй ча часто называют согревающим.

Что важно знать: Ферментация и последующая выдержка меняют состав и аромат чая. На вкус влияют также сушка, плотность прессовки и заваривание.

За чашкой чая: Для сравнения нескольких проливов без спешки.

Кофеин: Содержит кофеин. Возраст чая не позволяет рассчитать его количество в чашке; чувствительным к кофеину лучше пить раньше днём.

Как заваривать

Гайвань или небольшой чайник на 150 мл. 5 г на 150 мл, 100 °C. Возьмите небольшую уже отделённую порцию. Время каждого пролива: 25 с, 20 с, 30 с, 45 с, 60 с, 90 с.

Когда пить

Утром или днём. В прохладную погоду. Когда хочется сравнить прессованные хэй ча. Инжир, грецкие орехи или простое печенье. Вдвоём или небольшой компанией

На что обратить внимание

Рассмотрите листья и черешки в срезе.
Сравните первый настой с тем, который получился после раскрытия кусочка.
Отметьте, при какой крепости вкус вам нравится больше.

Вопросы и ответы

Как заваривать чай «Цянь Лян»?

Какой вкус у чая «Цянь Лян»?

От лёгкого и травяного до плотного и древесного. Возможны сладость, умеренная горчинка и терпкость.

Сколько кофеина в чае «Цянь Лян»?

Содержит кофеин. Возраст чая не позволяет рассчитать его количество в чашке; чувствительным к кофеину лучше пить раньше днём.

Что ещё стоит знать о чае «Цянь Лян»?

Ферментация и последующая выдержка меняют состав и аромат чая. На вкус влияют также сушка, плотность прессовки и заваривание.