Цин Чжуань (青磚)

образ чая: Чайный кирпич

Цин чжуань — плотный кирпичный хэй ча из Хубэя. Название переводят как «зелёный кирпич», хотя готовый лист обычно зеленовато-коричневый, а настой — от янтарного до красно-коричневого. Его выбирают за древесный вкус, мягкую сладость и возможность заварить большую кружку без сложного набора посуды.

История

Производство связано с Янлоудуном и Чжаолицяо в районе Чиби, а также с традицией Чаншэнчуань, представленной в Ичане. Подготовку листа дополняют ферментация во влажной куче, сортировка, купажирование, пропаривание, прессование и сушка. Режимы различаются у производителей. Чайные кирпичи были важным товаром на торговых путях из Китая на север; цин чжуань и сегодня выпускают как в больших кирпичах, так и в удобных небольших порциях.

На поверхности кирпича часто оттиснут знак производителя. За этой простой формой скрывается купаж: внешний слой и середина могут отличаться по размеру листа. Для знакомства удобно купить уже отделённую порцию и посмотреть, как плотный фрагмент постепенно размокает.

Терруар

Хубэй: Чиби и Ичан — среди известных центров производства. Уточняйте по происхождению сырья конкретного чая. Различаются между районами выращивания. Влажный субтропический климат; ферментация и сушка требуют отдельного контроля. Сравнивайте производителя, состав, даты изготовления и сведения о хранении. Масса кирпича и длительность выдержки сами по себе не определяют вкус.

Лист

сухой лист: Плотный зеленовато-коричневый или тёмно-коричневый кирпич; видны листья и черешки.

аромат в прогретой посуде: Древесный аромат, иногда сухие травы.

аромат после заваривания: Влажное дерево, травяные или слегка сладкие оттенки.

вкус: Древесный, достаточно насыщенный настой; сладость и терпкость зависят от сырья, обработки и крепости.

послевкусие: Попробуйте чуть остывший чай: так легче различить сладость и сухость во рту.

Свойства

Традиционные представления: В традиционных описаниях кирпичный хэй ча часто относят к согревающим напиткам.

Что важно знать: Ферментация и хранение меняют состав и аромат листа. Свойства конкретного настоя зависят также от количества чая и времени заваривания.

За чашкой чая: Подойдёт для спокойного чаепития за общим столом.

Кофеин: Содержит кофеин; точное количество без анализа неизвестно. Если кофеин мешает сну, выбирайте первую половину дня.

Как заваривать

Кружка на 250 мл со съёмным мелким ситом. 4 г на 250 мл, 100 °C. Удобнее взять заранее отделённую порцию. Время каждого пролива: 120 с, 180 с, 240 с.

Когда пить

Утром или днём. В прохладный день. Когда хочется попробовать плотный кирпичный чай. Простое печенье или рисовое блюдо. За обедом или на неспешной дегустации

На что обратить внимание

Посмотрите, как меняется форма фрагмента.
Сравните горячий и немного остывший настой.
В следующий раз измените только время заваривания и оцените разницу.

Вопросы и ответы

Как заваривать чай «Цин Чжуань»?

Какой вкус у чая «Цин Чжуань»?

Древесный, достаточно насыщенный настой; сладость и терпкость зависят от сырья, обработки и крепости.

Сколько кофеина в чае «Цин Чжуань»?

Содержит кофеин; точное количество без анализа неизвестно. Если кофеин мешает сну, выбирайте первую половину дня.

Что ещё стоит знать о чае «Цин Чжуань»?

Ферментация и хранение меняют состав и аромат листа. Свойства конкретного настоя зависят также от количества чая и времени заваривания.