Гун Мэй (貢眉)

образ чая: Придворный писарь

Гун Мэй — белый чай из молодых побегов местных чайных растений, выращенных из семян. Во вкусе встречаются цветочные и травяные ноты, сено и мягкая сладость. Попробуйте сравнить его с Бай Му Данем того же года при одинаковом заваривании: так легче заметить разницу в сырье.

История

В определении Гун Мэя важен тип сырья: молодые побеги популяционных чайных растений. Местное название «цай ча» относится к таким популяциям, а не к одному клонированному сорту. С традицией Гун Мэя связан, в частности, район Цзяньян в Фуцзяни. Побеги завяливают, сушат и сортируют. Названия Гун Мэй и Шоу Мэй в старых описаниях могли пересекаться, поэтому при покупке полезно уточнить сырьё, место и год сбора. Сравнивайте конкретные партии: одно название не устанавливает, какой чай вкуснее.

Иероглиф «гун» связан с подношением, а «мэй» означает «брови». Образ придворного писаря на нашей иллюстрации обыгрывает название чая.

Терруар

Фуцзянь, в том числе район Цзяньян. Зависит от чайного сада. Кислые почвы; состав различается между участками. Влажный субтропический климат. Уточните происхождение сырья: местная популяция может давать неодинаковые по размеру побеги.

Лист

сухой лист: Почки с опушением, листья и тонкие стебельки; форма и цвет зависят от сырья и хранения.

аромат в прогретой посуде: Сено, сухие травы, иногда цветы.

аромат после заваривания: Цветочные и растительные ноты; у выдержанного чая возможны сухофрукты.

вкус: Мягкая сладость с травяными и цветочными оттенками. Их сочетание зависит от партии.

послевкусие: Хороший ориентир — приятный вкус после глотка без навязчивой сухости.

Свойства

Традиционные представления: Свежий белый чай традиционно описывают как «прохладный».

Что важно знать: Состав чая зависит от сырья и обработки; название Гун Мэй не определяет содержание отдельных веществ.

За чашкой чая: Для дневного перерыва, чтения или сравнения белых чаёв.

Кофеин: Содержит кофеин. Его количество в чашке зависит от партии, дозировки и заваривания.

Как заваривать

Чайник на 200 мл или чашка с просторным фильтром. 3 г на 200 мл, 95 °C; для более насыщенного вкуса попробуйте 100 °C. Время каждого пролива: 90 с, 120 с, 180 с.

Когда пить

Утром или днём. Круглый год. Для знакомства с разным сырьём белого чая. Груша или печенье; сначала попробуйте чай отдельно. Самостоятельно или с тем, кто тоже любит сравнивать чай

На что обратить внимание

Рассмотрите соотношение почек, листьев и стебельков.
Отметьте аромат после первого глотка.
При сравнении взвесьте одинаковые порции и используйте одну воду.

Вопросы и ответы

Как заваривать чай «Гун Мэй»?

Какой вкус у чая «Гун Мэй»?

Мягкая сладость с травяными и цветочными оттенками. Их сочетание зависит от партии.

Сколько кофеина в чае «Гун Мэй»?

Содержит кофеин. Его количество в чашке зависит от партии, дозировки и заваривания.

Что ещё стоит знать о чае «Гун Мэй»?

Состав чая зависит от сырья и обработки; название Гун Мэй не определяет содержание отдельных веществ.