Люй Му Дань (綠牡丹)

образ чая: Танцовщица, раскрывающая веер

Люй Му Дань, или «Зелёный пион», — зелёный чай, которому вручную придают форму цветка. В этой карточке речь о хуаншаньском варианте из Аньхоя: в воде его листья расходятся от середины, словно лепестки. Заваривание удобно наблюдать в прозрачном чайнике.

История

Хуаншаньский Люй Му Дань создал Ван Фаншэн в 1986 году в уезде Шэ. После прогрева и лёгкого скручивания листья частично сушат, отбирают по размеру, укладывают и закрепляют в форме цветка, затем досушивают. Ровная укладка требует ручной работы. Название «пион» описывает форму: классический вариант составлен из чайных листьев. У ароматизированных или цветочных композиций состав проверяют отдельно.

Танцовщица с веером на иллюстрации — наше сравнение с раскрывающимися листьями. Саму форму создаёт мастер ещё до заваривания: вода делает листья гибкими, и они расправляются.

Терруар

Уезд Шэ, Хуаншань, провинция Аньхой. Высота зависит от сада, где выращено сырьё. Почвы различаются между участками. Влажный климат горного юга Аньхоя. Для покупки важны происхождение, состав и вес одной «розетки»: от веса зависит объём воды.

Лист

сухой лист: Плоская округлая розетка: почки и листья уложены от середины к краям.

аромат в прогретой посуде: Свежий растительный аромат, иногда лёгкая поджаристая нота.

аромат после заваривания: Молодые листья; возможны цветочные или каштановые оттенки.

вкус: Свежий зелёный чай с мягкой сладостью; насыщенность зависит от сырья и времени в воде.

послевкусие: Попробуйте чай, даже если листья ещё раскрываются. Если крепость уже подходящая, слейте настой.

Свойства

Традиционные представления: В традиционной китайской классификации зелёный чай относят к «прохладным».

Что важно знать: Плотность укладки влияет на смачивание листьев. Вкус стоит проверять во время раскрытия, чтобы выбрать момент слива.

За чашкой чая: Чаепитие, за которым интересно наблюдать вместе.

Кофеин: Содержит кофеин. Одна крупная связка может дать более крепкий настой, чем маленькая, при одинаковом объёме воды.

Как заваривать

Широкий прозрачный чайник: листья должны свободно расправляться; настой затем разлейте по чашкам. Одна розетка около 4 г на 250 мл, 85 °C; для более тяжёлой увеличьте воду пропорционально. Время каждого пролива: 90 с, 90 с, 120 с.

Когда пить

Утром или днём. Круглый год; храните розетки сухими и защищёнными от сминания. Когда хочется показать гостю необычную форму чая. Груша или простое печенье; сначала чай отдельно. Вдвоём или с небольшой компанией

На что обратить внимание

Найдите середину розетки.
Проследите, какие листья раскрываются первыми.
Сравните вид листьев и вкус настоя — они меняются с разной скоростью.

Вопросы и ответы

Как заваривать чай «Люй Му Дань»?

Какой вкус у чая «Люй Му Дань»?

Свежий зелёный чай с мягкой сладостью; насыщенность зависит от сырья и времени в воде.

Сколько кофеина в чае «Люй Му Дань»?

Содержит кофеин. Одна крупная связка может дать более крепкий настой, чем маленькая, при одинаковом объёме воды.

Что ещё стоит знать о чае «Люй Му Дань»?

Плотность укладки влияет на смачивание листьев. Вкус стоит проверять во время раскрытия, чтобы выбрать момент слива.