Воробьиные язычки (雀舌)

архетип: Воробей на утренней ветке

Воробей на ветке: острый плоский листок, свежая зелень, долгий каштановый отзвук в чашке.

История

Воробьиные язычки (Цюэ Шэ) — знаменитый зелёный чай из Цзиньтаня (Цзянсу), с горы Маошань — даосской горы среди бамбуковых рощ. Молодые почки с листком прожаривают и формуют в плоские заострённые «язычки», похожие на клюв воробья. Ещё «Записи из ручья снов» Шэнь Ко при Сун упоминали «язык воробья» как нежнейший весенний лист. На 500 г готового чая уходит 40–45 тысяч почек — оттого он считается роскошью.

Говорят, на склонах Маошань воробьи на рассвете клевали росу только с самых верхних почек. Даос, наблюдавший за ними, назвал чай «Цюэ Шэ» и учил: «Бери не больше, чем коснётся воробей — нежность в кончике, а не в грубом листе». С тех пор лучшие партии малы, плоски и редки.

Терруар

Цзиньтань, Чанчжоу (Цзянсу); гора Маошань близ озера Тайху. невысокие холмы Маошань — бамбук, даосские скиты и чайные террасы. рыхлые жёлто-бурые почвы предгорий, богатые органикой. влажный субтропик у Тайху; мягкие туманные вёсны — ранний нежный лист. Собирают до Праздника чистого света; на 500 г готового листа уходит 40–45 тысяч почек.

Лист

сухой лист: плоские заострённые «язычки» нефритово-зелёного цвета, ровные, с матовым пухом на почках

разогретый: разогретый лист — жареный каштан, молодая трава, белый цветок

после пролива: после пролива — свежая зелень, орхидея, тёплая каштановая нота

вкус: свежая цветочная зелень, каштановая сладость, лёгкая бобовая нота, чистая текстура

финиш: чистый, яркий, с долгим каштановым эхом и прохладной сладостью на нёбе

Свойства

ТКМ: прохладный, иньский; очищает жар, проясняет голову, лёгко поднимает ци вверх

Современное: богат катехинами и ароматическими соединениями; мягкое тонизирование без тяжести

Ча-ци: лёгкая, восходящая, звонкая; ощущается как «утренний щебет» в висках

Кофеин: умеренный (30–40 мг)

Ритуал заваривания

гайвань 120 мл или высокий стеклянный бокал 180 мл; 82°C, мягкая; 3 g / 120 ml. 25s — первый звон: молодая трава, белый цветок; 40s — пик: свежая зелень, каштановая сладость; 60s — тонкое каштановое эхо, прохладная сладость.

Когда пить

утро и ранняя половина дня. весна — особенно ранняя. когда нужна ясная голова без удара, перед короткой дорогой или лёгкой работой. белый творог, лёгкая выпечка, молодые овощи, паровая рыба, миндаль. тихое утро в одиночестве; короткая встреча, где важна ясность

Медитация чая

Воробей не поёт громко — он поёт точно.
Острота листа — в кончике. Не бери больше, чем нужно.
Первый глоток — как первый луч на ветке.
Оставь в чашке только звон, без шума.

Вопросы и ответы

Как заваривать Воробьиные язычки?

Какой вкус у Воробьиные язычки?

свежая цветочная зелень, каштановая сладость, лёгкая бобовая нота, чистая текстура

Сколько кофеина в Воробьиные язычки?

умеренный (30–40 мг)

Как действует Воробьиные язычки?

богат катехинами и ароматическими соединениями; мягкое тонизирование без тяжести