Воробьиные язычки (雀舌)
архетип: Воробей на утренней ветке
Воробей на ветке: острый плоский листок, свежая зелень, долгий каштановый отзвук в чашке.
История
Воробьиные язычки (Цюэ Шэ) — знаменитый зелёный чай из Цзиньтаня (Цзянсу), с горы Маошань — даосской горы среди бамбуковых рощ. Молодые почки с листком прожаривают и формуют в плоские заострённые «язычки», похожие на клюв воробья. Ещё «Записи из ручья снов» Шэнь Ко при Сун упоминали «язык воробья» как нежнейший весенний лист. На 500 г готового чая уходит 40–45 тысяч почек — оттого он считается роскошью.
Терруар
Цзиньтань, Чанчжоу (Цзянсу); гора Маошань близ озера Тайху. Собирают до Праздника чистого света; на 500 г готового листа уходит 40–45 тысяч почек.
Лист
свежая цветочная зелень, каштановая сладость, лёгкая бобовая нота, чистая текстура чистый, яркий, с долгим каштановым эхом и прохладной сладостью на нёбе
Свойства
богат катехинами и ароматическими соединениями; мягкое тонизирование без тяжести лёгкая, восходящая, звонкая; ощущается как «утренний щебет» в висках умеренный (30–40 мг)
Ритуал заваривания
гайвань 120 мл или высокий стеклянный бокал 180 мл; 82°C, мягкая; 3 g / 120 ml. 25s — первый звон: молодая трава, белый цветок; 40s — пик: свежая зелень, каштановая сладость; 60s — тонкое каштановое эхо, прохладная сладость.
Когда пить
утро и ранняя половина дня. весна — особенно ранняя. когда нужна ясная голова без удара, перед короткой дорогой или лёгкой работой