Воробьиные язычки (雀舌)

образ чая: Воробей на ветке

Цюэ Шэ, или «Воробьиные язычки», — название, которое встречается у разных китайских чаёв. Здесь речь о зелёном чае из Цзиньтаня в провинции Цзянсу: небольшие плоские чаинки с заострённым концом, свежий растительный вкус, иногда с цветочными и каштановыми оттенками.

История

Цзиньтаньский Цюэ Шэ связан с чайными хозяйствами района Маошань, прежде всего посёлка Сюэбу. Название сравнивает форму молодых чаинок с языком воробья. При выборе ищите на упаковке полное название 金坛雀舌, производителя и дату сбора: одно слово «Цюэ Шэ» ещё не определяет происхождение. Для первой покупки удобна небольшая упаковка, которую получится выпить, пока аромат остаётся свежим.

Воробей на нашей иллюстрации — буквальная отсылка к названию чая. Рассмотрите сухие чаинки, а затем раскрывшиеся почки и листья: сходство с маленьким язычком заметнее до заваривания.

Терруар

Цзиньтань, Чанчжоу, провинция Цзянсу; район Маошань, в том числе Сюэбу. Невысокие холмы; высоту конкретного сада уточняйте у производителя. Состав почвы различается между участками. Влажный климат юга Цзянсу с выраженной сменой сезонов. Уточняйте место и время сбора. Название формы листа встречается и у чаёв из других регионов.

Лист

сухой лист: Небольшие плоские, довольно прямые чаинки с заострённым концом, зелёного цвета.

аромат в прогретой посуде: Свежая зелень; в отдельных партиях — каштан или цветы.

аромат после заваривания: Молодые листья, мягкая поджаристая или цветочная нота.

вкус: Свежий растительный вкус, иногда с каштановым оттенком и лёгкой сладостью.

послевкусие: Попробуйте чуть остывший настой: свежесть и терпкость становятся заметнее.

Свойства

Традиционные представления: В традиционном описании зелёный чай относят к «прохладным».

Что важно знать: Крепость настоя можно менять дозировкой и временем заваривания. Это удобнее, чем судить о ней по размеру сухих чаинок.

За чашкой чая: Небольшая чашка к завтраку или перерыв среди дня.

Кофеин: Содержит кофеин; его количество в чашке зависит от партии и способа заваривания.

Как заваривать

Чайник или чашка с фильтром на 200 мл, из которых можно полностью отделить настой. 3 г на 200 мл, 85 °C. Если вкус слабый, попробуйте 90 °C. Время каждого пролива: 60 с, 90 с, 120 с.

Когда пить

Утром или днём. Круглый год; особенно интересно сравнивать свежие весенние партии. Когда хочется лёгкого зелёного чая. Молодые овощи или паровая рыба; сначала попробуйте чай отдельно. За завтраком или во время короткого перерыва

На что обратить внимание

Рассмотрите кончики сухих чаинок.
После заваривания найдите раскрывшиеся листья.
Сравните горячий и немного остывший настой.

Вопросы и ответы

Как заваривать чай «Воробьиные язычки»?

Какой вкус у чая «Воробьиные язычки»?

Свежий растительный вкус, иногда с каштановым оттенком и лёгкой сладостью.

Сколько кофеина в чае «Воробьиные язычки»?

Содержит кофеин; его количество в чашке зависит от партии и способа заваривания.

Что ещё стоит знать о чае «Воробьиные язычки»?

Крепость настоя можно менять дозировкой и временем заваривания. Это удобнее, чем судить о ней по размеру сухих чаинок.