Шэн пуэр выдержанный (15+ лет) (老生普)
архетип: Старый отшельник в пещере
Старый отшельник в горной пещере: тонкая мудрость, сухой камфорный воздух, тёплая древесная глубина, ушедшее время.
История
Лао Шэн Пу (выдержанный шэн пуэр, 15+ лет) — вершина пуэрной коллекции. С годами в листе разрушаются грубые катехины, и проступают «вторичные» ароматы: камфора (от выдержки в сухой среде), кедр, инжир, тёмная хурма. Хорошо хранится только в сухом и слабо проветриваемом помещении; влажное хранение даёт «гонконгский» стиль с грибной нотой. Эталоны — блины 1980-х и более ранние.
Терруар
юг Юньнани (сбор), но решающее значение имеет место и условия выдержки. Главное в Лао Шэн Пу — не место сбора, а 20–40 лет правильного хранения. Влажность хранилища должна быть ниже 70%, температура — 20–28°C, без посторонних запахов.
Лист
камфора, тёмная хурма, кедровая древесина, инжир, очень длинный покой очень длинный, бархатный; послевкусие держится час и более, оставляя в груди «древнюю тишину»
Свойства
богат «вторичными» полифенолами выдержки, низкие катехины; считается одним из самых «целебных» чаёв для пожилых плотная, медленная, опускающая; ощущается как «оседание времени в животе» низкий-умеренный (20–35 мг)
Ритуал заваривания
исиновый чайник 110 мл из чжу ни; 100°C; 7 g / 110 ml. 6s — камфора, кедр, тёмная хурма; 8s — пик мудрости: древесная глубина, инжир; 10s — тонкая сладость, очень длинный покой; 14s — глубинный шлейф — пещера; 22s — медленное оседание времени; 35s — далёкое эхо — давно ушедшие годы; 55s — очень поздняя нота — финал в груди; 90s — тёплая глубинная вода — чай не кончается.
Когда пить
день и вечер. осень и зима. для одиночества, для камфорной ясности, в день памяти, при бессоннице тяжёлых мыслей