Выдержанный шэн пуэр (老生普)

образ чая: Отшельник

При выдержке шэн пуэр постепенно меняется: свежие цветочные ноты могут уступить место сухофруктам и древесным оттенкам, а вкус — стать мягче. Скорость этих изменений зависит от сырья и хранения. Уточняйте историю партии: один лишь тёмный цвет настоя не позволяет определить возраст чая.

История

Этот чай начинают делать так же, как молодой шэн: ша цин, скручивание, сушка на солнце, затем при необходимости прессование. Дальнейшие изменения зависят от сырья, обработки и среды хранения. В более тёплых и влажных условиях некоторые превращения идут быстрее, но ускорение не равнозначно улучшению. При покупке спросите, где и как хранили чай, что известно о годе сырья и прессования. Сравните пробник с менее дорогой партией: редкость и коллекционная цена не обязательно дают больше удовольствия в чашке.

Отшельник — художественный образ этой карточки. Настоящая история старого блина складывается из работы сборщиков, мастеров и людей, которые его хранили. Её интересно узнавать по сведениям о конкретной партии.

Терруар

Сырьё из Юньнани; хранить чай могли в другом регионе. Относится к месту выращивания, а не к возрасту чая. Зависит от сада; выдержка не отменяет роли исходного сырья. Важны и климат выращивания, и температура с влажностью при хранении. Дома избегайте сырости, конденсата, солнца и посторонних запахов. Чай с видимой плесенью не пейте: промывка не делает его пригодным.

Лист

сухой лист: От оливково-коричневого до тёмно-коричневого листа. Цвет зависит от сырья и хранения; плотность прессовки бывает разной.

аромат в прогретой посуде: Дерево, сухофрукты, иногда смолистые или камфорные оттенки.

аромат после заваривания: Древесно-фруктовый аромат, иногда сохраняются цветочные ноты.

вкус: Возможны сухофрукты, дерево и мягкая сладость. Горечь или терпкость могут сохраняться даже у старого чая.

послевкусие: Сравните полноту вкуса, остаточную сладость и сухость во рту после нескольких глотков.

Свойства

Традиционные представления: В традиционных описаниях выдержанный шэн часто считают мягче молодого.

Что важно знать: При хранении меняются полифенолы и ароматические вещества. Лабораторные данные о составе не доказывают лечебных свойств старого чая.

За чашкой чая: Для знакомства с тем, как условия хранения меняют шэн.

Кофеин: Содержит кофеин. Возраст не позволяет назвать чашку низкокофеиновой; этот чай не стоит выбирать как средство от бессонницы.

Как заваривать

Фарфоровая гайвань или небольшой чайник на 120 мл. 4 г на 120 мл, 100 °C. Аккуратно отделите небольшие кусочки от блина. Время каждого пролива: 15 с, 15 с, 20 с, 30 с, 45 с, 60 с.

Когда пить

Утром или днём. Круглый год, особенно в прохладную погоду. Для неспешной дегустации выдержанного чая. Инжир или грецкий орех; первую чашку попробуйте отдельно. Наедине или с теми, кому интересно сравнивать чай

На что обратить внимание

Сначала прочитайте сведения о партии.
Отметьте два оттенка аромата, которые чувствуете сами.
Сравните вкус тёплого и слегка остывшего настоя.

Вопросы и ответы

Как заваривать чай «Выдержанный шэн пуэр»?

Какой вкус у чая «Выдержанный шэн пуэр»?

Возможны сухофрукты, дерево и мягкая сладость. Горечь или терпкость могут сохраняться даже у старого чая.

Сколько кофеина в чае «Выдержанный шэн пуэр»?

Содержит кофеин. Возраст не позволяет назвать чашку низкокофеиновой; этот чай не стоит выбирать как средство от бессонницы.

Что ещё стоит знать о чае «Выдержанный шэн пуэр»?

При хранении меняются полифенолы и ароматические вещества. Лабораторные данные о составе не доказывают лечебных свойств старого чая.