Чжу Е Цин (竹葉青)

образ чая: Бамбуковый дождь

Чжу Е Цин — зелёный чай из района Эмэйшаня в Сычуани. Плоские чаинки с заострёнными концами напоминают молодые листья бамбука: отсюда название «Зелень бамбуковых листьев». В чашке можно встретить свежие растительные и каштановые ноты.

История

Для чая берут нежное молодое сырьё; в продукции марки Zhuyeqing особенно ценятся отборные почки. Их прогревают, придают плоскую форму и сушат. Современное производство включает машинную обработку. Название используют и как имя чая, и как название марки, поэтому при покупке полезно проверить изготовителя, происхождение и дату сбора.

Производитель связывает название с посещением монастыря Ваньнянь Чэнь И в 1964 году: форма чаинок напомнила ему листья бамбука. Бамбук на нашей иллюстрации продолжает этот образ.

Терруар

Эмэйшань и окрестности, провинция Сычуань. Высоту уточняйте для конкретного сада. Почвы и дренаж различаются между участками. Влажный климат предгорий; условия зависят от высоты и экспозиции. Покупая чай определённой марки, сверяйте название производителя на упаковке.

Лист

сухой лист: Небольшие плоские зелёные чаинки, сужающиеся к обоим концам.

аромат в прогретой посуде: Свежие растительные оттенки, иногда лёгкая ореховая нота.

аромат после заваривания: Зелень, молодой горошек, возможен каштановый оттенок.

вкус: Свежий растительный вкус с мягкой сладостью; интенсивность и терпкость зависят от партии.

послевкусие: Попробуйте остывший глоток: сладость и сухость во рту легче различить при умеренной температуре.

Свойства

Традиционные представления: В традиционной китайской классификации зелёный чай описывают как «прохладный».

Что важно знать: Нагрев при обработке ограничивает ферментативное окисление листа и помогает сохранить характер зелёного чая.

За чашкой чая: Небольшая чашка для дневного перерыва.

Кофеин: Содержит кофеин; его количество в чашке зависит от сырья, дозировки и времени заваривания.

Как заваривать

Чайник или заварочная чашка на 200 мл с возможностью отделить настой от листа. Начните с 3 г на 200 мл при 85 °C; если вкус слабый, попробуйте 90 °C. Время каждого пролива: 60 с, 90 с, 120 с.

Когда пить

Утром или днём. В любое время года; для свежего вкуса важны сбор и хранение. Когда хочется зелёного чая с ясным растительным вкусом. Рис или белая рыба без острого соуса; сначала попробуйте чай отдельно. Для короткого перерыва одному или вдвоём

На что обратить внимание

Рассмотрите форму сухих чаинок.
Понаблюдайте, как они намокают и раскрываются.
Сравните первый и второй настои.

Вопросы и ответы

Как заваривать чай «Чжу Е Цин»?

Какой вкус у чая «Чжу Е Цин»?

Свежий растительный вкус с мягкой сладостью; интенсивность и терпкость зависят от партии.

Сколько кофеина в чае «Чжу Е Цин»?

Содержит кофеин; его количество в чашке зависит от сырья, дозировки и времени заваривания.

Что ещё стоит знать о чае «Чжу Е Цин»?

Нагрев при обработке ограничивает ферментативное окисление листа и помогает сохранить характер зелёного чая.