Preslenmiş çay (bing cha) (餅茶, bǐngchá)
Bing cha (餅茶, bǐngchá) — "kek çay": preslenmiş çay diski, pu-erh'in klasik biçimi. Presleme yaprağı saklama ve taşıma için sıkıştırır ve olgunlaşmaya özel, yavaş bir seyir kazandırır.
Kek, Çin çayının en tanınmış biçimidir. Presleme geleneği sanıldığından eskidir: sıkıştırılmış çay yüzyıllar boyunca çay-at yollarından kervanlarla Tibet'e ve ötesine gitti; çünkü yoğun disk, dökme yaprağın dayanamayacağı yolculuğa dayanıyordu. Pu-erh kekinin klasik boyutu 357 gram civarındadır: yedi kek, sayım ve taşımada kullanışlı olan qi zi bing'i, "yedi oğul bağını" oluşturur.
Çay şöyle preslenir: hazır mao cha, yaprak yumuşasın diye buharlanır, bez torbaya doldurulur ve preslenir — geleneksel yöntemde ağır taşla, fabrikada hidrolikle. Taş presleme daha gevşektir ve böyle kek daha hızlı olgunlaşır; makine presi daha sıkıdır ve yaprağı daha yavaş verir. Biçim, olgunlaşmayı ciddi biçimde etkiler: sıkı diskin içinde hava alışverişi kenarlardakinden farklı işler; bu yüzden yıllanmış bir sheng pu-erh'in ortası ile kenarı farklı tınlayabilir. Keklerin yanı sıra çay tuğla, tuo cha yuvası (kompakt Xiao Tuo Cha gibi) ve hatta dev qian liang sütunları biçiminde de preslenir.
Pratikte iki şey gerekir: pu-erh bıçağı ve sabır. Kek, bıçağı yan yüzeye sokup katmanlara ayırarak sökülür; yukarıdan kesilmez — doğranmış yaprak bulanık ve acı bir dem verir. Ve diski bir kerede tamamen parçalamayın: çay, kırıntı hâlinde değil, bütün kekte daha iyi yaşar.
Bu terimin geçtiği çaylar
Çin çayı sözlüğü