Gaoshan — yüksek dağ çayı (高山茶, gāoshān chá)
Gaoshan cha (高山茶), yüksek dağ çayı demektir. Tayvan çay ticaretinde genellikle yaklaşık 1.000 m ve üzerindeki bahçelerin çayını, çoğunlukla oolongu anlatır. Bir kültivar adı değildir.
Alishan ve Lishan tanınan bölge adlarıdır. Ancak yükseklik, hava, yamacın yönü, kültivar, mevsim ve işleme aynı bölge içinde bile değişir. Serinlik ve bulutlar yaprağın büyümesini ve bileşimini etkileyebilir; kremamsılık, tatlılık veya daha alçakta yetişen çaya üstünlük garanti etmez.
Hafif okside edilmiş, top biçiminde kıvrılmış, çiçeksi oolonglar yaygındır; başka işleme biçimleri de vardır. Yoğun kavrulmuş Dong Ding ile hafif bir yüksek dağ oolongunu karşılaştırmak yalnızca yüksekliği değil, birkaç farkı birlikte gösterir. Daha yakın bir karşılaştırma için benzer kültivarları ve işleme yöntemlerini seçin.
Alırken tam yeri, bahçenin yüksekliğini, kültivarı, mevsimi ve kavurmayı sorun. Demlemede üreticinin önerisiyle başlayın. 95–100 °C su uygun olabilir; kaynar su kendiliğinden aromayı “öldürmez”. Yaprakların açılmasına yer bırakın, süreyi tada göre ayarlayın. En iyi tadın mutlaka ikinci demlemede gelmesi gerekmez.
İlgili çaylar
Çin çayı sözlüğü