Lishan Gao Shan (梨山高山茶)
arketip: Armut ağaçlı yamaçta kar turnası
Armut bahçelerinin üzerinde bir kar turnası: yüksek dağ zarafeti, bir armut notası, billursu bir tazelik.
Tarih
Lishan Gao Shan, Tayvan oolonglarının en yükseğidir: bahçeler 1980'lerde Lishan Dağı'nın (Taichung) yamaçlarına, 1700–2400 m yükseklikte kuruldu. Burası çay çalısının hâlâ yetişebildiği sınıra yakındır. Yaprak yılda iki kez toplanır (ilkbahar ve sonbahar), hafifçe oksitlenir (%10–20) ve neredeyse hiç kavrulmaz — hepsi bu çaya özgü ince armut-çiçek notasını korumak için.
Terroir
Ölçüt bahçeler Dayuling (2400 m) ve Huagang'dır (2200 m); bu yüksekliklerden yaprak yalnızca kuru günlerde toplanır.
Yaprak
beyaz armut, şeftali çiçeği, inci çiçeği, serin şekersi bir bitiş; uzun demlemelerde — bal ve ince bir orkide çok uzun, billursu; art tat, boğazda 40–60 dakika tutunan bir «armut izi»dir
Özellikler
çok yüksek teanin ve uçucu ester içeriği, düşük kateşin; sinir sistemi için en «ince» çaylardan biri sayılır hafif, yükseğe çıkar — başa ve gözlerin arkasına; şakaklarda bir «yükseklik çıngırağı» olarak hissedilir düşük-orta (25–40 mg)
Demleme ritüeli
ince porselen bir gaiwan, 110 ml; 88 °C, yumuşak; 7 g / 110 ml. 10s — beyaz armut, inci çiçeği, serin tatlılık; 9s — zirve: şeftali çiçeği, ince bal; 11s — bir kar notası, billursu tatlılık; 16s — uzun bir orkide, serin şeker; 28s — ince bir yankı, bir armut izi; 42s — final — boğazda serinlik, yüksek dağ havası gibi.
Ne zaman içmeli
sabah ve gündüz — özellikle yavaş bir sabah. ilkbahar ve yaz. berraklık istediğinde; ince bir algı gerektiğinde; önemli bir konuşmadan önce