Hui gan (回甘, huígān)
Hui gan (回甘, huígān) — "geri dönen tatlılık": çay yudumundan sonra boğazda ve dilin kökünde giderek belirginleşen tatlılık hissi. Kaliteli çayın başlıca işaretlerinden biridir.
Hui gan kelimesi kelimesine "tatlılığın dönüşü" demektir. Bu, demin kendi tatlılığı değil, bedenin yanıtıdır: çay ağızda buruk, hatta hafif acı olabilir, ama yudumdan birkaç saniye sonra boğazda serin, neredeyse meyvemsi bir tatlılık açılır. Çin tadım geleneğinde şöyle denir: tatlılığa dönüşen acılık canlı çayın, acı kalan acılık ise kaba çayın işaretidir.
Mekanizma çay yaprağının polifenolleriyle ilgilidir: bunlar reseptörleri bir an için "bağlar", ardından duyumların kontrastı tatlılık olarak algılanır. Hui gan en parlak biçimde genç sheng pu-erh'te, Rou Gui gibi Wuyi oolonglarında ve iyi yeşil çaylarda — örneğin Taiping Houkui'de — kendini gösterir. Ağaçlar ne kadar yaşlı, hammadde ne kadar temizse bu iz o kadar uzun sürer.
Pratikte hui gan bir değerlendirme aracı olarak yararlıdır: tanımadığınız bir çayı denerken ilk tada değil, yudumdan on-yirmi saniye sonra olanlara dikkat edin. Uzun ve derin bir bitiş, dem basit görünse bile neredeyse her zaman iyi hammaddeye işaret eder. Hata, hui ganı demin sıradan tatlılığıyla karıştırmaktır: tatlı çay ile tatlı dönüşü olan çay farklı olgulardır ve ikincisi çok daha değerlidir.
Bu terimin geçtiği çaylar
Çin çayı sözlüğü