Taiping Houkui (太平猴魁)

çayın imgesi: Bambu korusundaki turna

Taiping Houkui, bir tomurcuğu çevreleyen iki yapraktan oluşan uzun, yassı sürgünleriyle tanınır. Anhui’nin Huangshan ilçesinde üretilen bu yeşil çay genellikle yumuşak bitkisel tatlar ve çiçeksi kokular sunar. Küçük bir gaiwana sığdırmak için yaprakları kırmak yerine geniş bir kap seçin.

Tarihçe

Taiping, bugünkü Huangshan ilçesinin eski adıdır. Houkeng ve Hougang çayın tarihiyle ilişkilidir. Geleneksel Houkui için iri yapraklı Shi Da Cha çeşidi kullanılır. Toplanan sürgünlerden bir tomurcuk ve iki yaprak seçilir; ısıtılır, düzeltilir, yassı biçim verilir ve aşamalar halinde kurutulur. Sezon genellikle nisanın ikinci yarısındaki Guyu döneminde başlar; tarihler havaya göre değişir.

Bambular arasındaki turna, uzun yapraklardan esinlenerek hazırladığımız bir çizimdir. Sürgüne demlemeden önce ve sonra bakın: kuruyken yassıdır, suda yumuşadıkça yapraklar tomurcuktan uzaklaşır.

Yetiştiği yer

Anhui, Huangshan ilçesi; eski adıyla Taiping. Rakım çay bahçesine göre değişir. Toprak, toprak derinliği ve drenaj parselden parsele farklıdır. Nemli dağ yamaçları; ışık ve ilkbahar sıcaklığı sürgün gelişimini etkiler. Köyü, hasat tarihini ve şekillendirme yöntemini sorun. Yaprak uzunluğu tek başına kökeni veya kaliteyi kanıtlamaz.

Yaprak ve tat

kuru yaprak: Damarları belirgin, uzun ve yassı yeşil sürgünler; iki yaprağın arasında bir tomurcuk.

ısıtılmış kaptaki koku: Isıtılmış kapta hafif çiçeksi tatlılık ve taze bitkisel kokular fark edilebilir.

demleme sonrası koku: Islak yapraklar taze yeşilliği ve çiçekleri hatırlatabilir; koku sıklıkla orkideye benzetilir.

tat: Yumuşak bitkisel tazelik, hafif tatlılık ve çiçeksi notalar. Yoğunluk çay miktarına belirgin biçimde bağlıdır.

damakta kalan tat: Yutkununca ağızdaki tatlılığı ve kuruluğu değerlendirin. Buruksa sonraki demlemeyi kısaltın.

Özellikler

Geleneksel tanımlar: Yeşil çayın “serinletici” diye tanımlanması geleneksel bir sınıflandırmaya aittir.

Bilinmesi gerekenler: Yaprak boyutu teanin veya burukluk veren bileşiklerin miktarını göstermez; hammadde ve işleme önemlidir.

Çay içme deneyimi: Kısa bir gündüz molası için orta yoğunlukta bir fincanla başlayın.

Kafein: Kafein içerir; fincan başına tek bir sabit miktar yoktur. Çayı tartın: uzun yapraklar çok yer kaplar.

Nasıl demlenir

250 ml’lik geniş demlik veya uzun demleme bardağı; demi süzgeçten geçirerek dökün. 250 ml suya 3 g çay ve 85 °C ile başlayın. Yaprakları sıkıştırmayın; tat zayıfsa 90 °C deneyin. Art arda demleme süreleri: 90 sn, 120 sn, 180 sn.

Ne zaman içmeli

Sabah veya gündüz. Yıl boyunca; açılmış paketi hava almayacak şekilde, ısı ve kokulardan uzakta saklayın. Sıra dışı bir yaprak biçimini incelemek istediğinizde. Armut, pirinç veya hafif peynir; önce çayı tek başına tadın. Misafirlerle sofrada veya sakin bir molada

Nelere dikkat etmeli

İki yaprağın arasındaki tomurcuğu bulun.
Sürgünün suda nasıl değiştiğine bakın.
Yaprakların kokusunu biraz soğumuş demin kokusuyla karşılaştırın.

Sorular ve cevaplar

Taiping Houkui nasıl demlenir?

Taiping Houkui nasıl bir tada sahiptir?

Yumuşak bitkisel tazelik, hafif tatlılık ve çiçeksi notalar. Yoğunluk çay miktarına belirgin biçimde bağlıdır.

Taiping Houkui ne kadar kafein içerir?

Kafein içerir; fincan başına tek bir sabit miktar yoktur. Çayı tartın: uzun yapraklar çok yer kaplar.

Taiping Houkui hakkında başka neler bilmeliyim?

Yaprak boyutu teanin veya burukluk veren bileşiklerin miktarını göstermez; hammadde ve işleme önemlidir.