Shu pu-erh (熟普洱, shú pǔ'ěr)
Shu pu-erh (熟普洱) — "olgun" pu-erh: wo dui ile hızlandırılmış fermantasyondan geçmiş Yunnan çayı. Toprak, fındık ve kuru ahşap tadında koyu, yoğun, yumuşak ve ısıtan bir dem.
Shu — "olgun", "pişmiş" — çay tarihinin ölçütleriyle genç bir teknolojidir: wo dui denen nemli yığma yöntemi, sheng pu-erh'in on yıllar boyunca beklediği tada birkaç haftada ulaşmak için 1970'lerin ilk yarısında Yunnan fabrikalarında geliştirildi. Mao cha nemlendirilir, yığınlar hâlinde toplanır ve ustanın denetiminde mikroorganizmaların derin bir fermantasyon yürütmesine izin verilir.
Sonuç bambaşka bir çaydır: neredeyse siyah bir dem, yoğun gövde; nemli toprak, kuru erik, fındık kabuğu, odun yığını tadı. Acılık ve burukluk hemen hemen yoktur, kafein sertliği yumuşatılmıştır; bu yüzden shu sıkça akşam çayı ve "mideye dost" çay olarak önerilir. Wuxing sisteminde bu, saf sudur: koyu, derin, aşağıya ve içe yönelen. Yıllanmış shu ve yan ürünü lao cha tou, yıllar geçtikçe yalnızca daha pürüzsüz hâle gelir.
Pratik incelikler: iyi shu küf veya balık kokmamalıdır — bu, kaba bir wo dui'nin ya da kötü saklamanın işaretidir; genç shu'daki hafif "nemli" nota bir-iki yılda uçar. İlk demleme genellikle dökülür; sıkı preslenmiş yaprak böyle yıkanır. Hata, shu'yu "sheng'in ucuz taklidi" saymaktır: bu, kendi zirveleri olan bağımsız bir türdür ve ikisini kıyaslamak, yıllanmış porto şarabını genç rieslingle kıyaslamak gibidir.
Bu terimin geçtiği çaylar
Çin çayı sözlüğü