Aged Shu Pu-erh (熟普洱)
arketip: Kara kaplumbağa Xuanwu
Kara kaplumbağa Xuanwu derin sularda ilerler: toprak bilgeliği, odunsu tatlılık, karanlık alçalan qi.
Tarih
Shu pu-erh görece genç bir üsluptur ('wo dui' — 'ıslak yığın' — teknolojisi 1973'te Kunming'de geliştirildi). O zamana dek pu-erh yalnızca 'sheng' olarak vardı — onlarca yıl olgunlaşan yaprak. 'Wo dui' bu olgunlaşmayı taklit eder: yaprak büyük yığınlar halinde üst üste konulur ve 45–60 gün boyunca 50–70 °C ve %80 nem koşullarında ılık suyla ıslatılır. Yıllar geçtikçe genç shu'nun 'kompost' notası silinir; geriye odunsu derinlik, kuru erik ve tatlı kara toprak kalır. Yıllanmış shu (10+ yıl), var olanların en hafiflerinden biridir.
Terroir
Shu için en iyi yaprak, Yunnanlı çay alt türünün (Camellia sinensis var. assamica) Da Ye ('büyük yaprak') çeşididir. Menghai'nin eski bahçeleri standarttır; 'Menghai 7572' fermantasyon modeli, üslubun kıyası sayılır.
Yaprak
koyu odun, kuru erik, kuru mantar, tatlı kara toprak; yıllanmışında — hurma, ılık pekmez, tütsü uzun, yumuşak, karnına yerleşir; art tat bir saat ve daha fazla sürer, bedende 'ılık çıpa' bırakır
Özellikler
yüksek polifenol ve fermantasyon ürünü (Aspergillus statinleri, lovastatin benzeri); yağ metabolizmasına yardım eder, kan lipitlerini nazikçe düşürür — bilinen 'ziyafet sonrası çay' yoğun, alçalan; 'nefesin karna indiği' ve tabanlarda bir ağırlık olarak hissedilir düşük (20–35 mg) — çoğu fermantasyon sırasında bağlanır
Demleme ritüeli
hunni kilden 110 ml'lik yixing demlik — yıllar içinde shu'yu emer; 100 °C, kaynama; 7 g / 110 ml. 8s — ilk koyu yudum: odun, kuru erik; 10s — zirve: kuru mantar, tatlı kara toprak; 12s — derin odunsu tatlılık; 15s — uzun karanlık bir huzur; 22s — geç toprak izi; 35s — yavaş derinlik — hiçbir şey acelesinde değil; 55s — final — karnında ılık yankı; 80s — çok uzun kuyruk — saatlerce içilir.
Ne zaman içmeli
gündüz ve erken akşam; öğle ya da akşam yemeğinin ardından ideal. sonbahar, kış ve nemli geçiş mevsimleri. ağır yemekte, kafa bulutlarda yere basılmak gerektiğinde, ağır duygusal günün ardından