Lao Cha Tou (老茶頭)
arketip: Dünyanın kökleri
Dünyanın sıkışmış kökleri: shu pu-erh'in fermente topakları en derin toprağı ve en uzun çay oturmasını verir.
Tarih
Lao Cha Tou — «eski çay başları» — shu pu-erh fermentasyonu sırasında oluşan doğal topaklardır. Nemli yığın («wo dui») fermente olurken usta onu birkaç günde bir çevirir. Yaprağın bir kısmı, fermentasyonda açığa çıkan pektin ve şekerlerden yoğun topaklara yapışır — bunlar «cha tou»dur. Eskiden atılırlardı; 2000'lerde yeniden değerlendirildi: cha tou tadını yavaşça verir, çok yoğun ve tatlı bir demleme sunar ve çok sayıda demlemeyi taşır.
Terroir
Ölçüt, Menghai fabrikasının wo dui'sinden gelen cha tou'dur. Topaklar ne kadar eskiyse (5+ yıl yıllanmadan sonra), profil o kadar derin ve tatlı olur.
Yaprak
koyu odun, kuru erik, kurutulmuş mantar, ılık toprak, çok yoğun bir demleme çok uzun, yoğun; art tat — karında «zamanın yerleşmesi»
Özellikler
fermentasyon ürünleri (statinler dahil) ve doğal şekerler açısından zengin; yağ metabolizmasına yardımcı olur, ağır bir yemekten sonra yararlıdır yoğun, inen, sıcak; «karın üzerinde ağır bir avuç» gibi hissedilir düşük (15–30 mg)
Demleme ritüeli
150 ml'lik bir kil demlik — topaklar tadını yavaşça verir; 100 °C; 8 g / 150 ml. 15s — ilk yoğun yudum: odun, kara toprak; 18s — zirve: kuru erik, kurutulmuş mantar; 22s — derin, ılık bir toprak; 30s — uzun, yoğun bir iz; 45s — çok yavaş bir yankı; 70s — geç bir derinlik; 120s — final kaynatılabilir — kökler boyun eğmez.
Ne zaman içmeli
gündüz ve akşam. sonbahar ve kış. uzun çaylar için, zamanı saymadığında, ağır bir yemekten sonra