Wo dui (渥堆, wòduī)
Wo dui (渥堆), nemlendirilmiş çayın yığınlar hâlinde mikrobiyal işlemden geçirilmesidir. Shu pu-erh üretiminin temel aşamalarındandır; benzer yöntemler başka koyu çaylarda da kullanılır.
Shu yapımında güneşte kurutulmuş mao cha nemlendirilip yığılır. İşlem sırasında yığının içi ısınır. Üretici sıcaklığı, nemi ve fermantasyonu izler, çayı çevirir ve sonunda kurutur. Yığının büyüklüğü ve işlem süresi yönteme bağlıdır; her zaman tonlarca çay veya sabit bir gün sayısı gerekmez.
Wo dui çayın bileşimini, rengini ve tadını değiştirir, fakat sheng’in onlarca yıllık değişimini aynen yeniden üretmez. Sheng bu aşamadan geçmez; iki tür de daha sonra saklama sırasında değişebilir. Lao cha tou, fermantasyonda birbirine yapışan çay topaklarıdır; ayrı bir kültivar değildir.
Koku ve tat, bir partiyi sevip sevmediğinizi anlamanıza yardımcı olur; gıda güvenliğini kanıtlamaz. Küf, küf kokusu veya belirgin yabancı kokular “fermantasyon” diye geçiştirilemez. Evde wo dui yapmak için sakladığınız çayı nemlendirmeyin.
İlgili çaylar
Çin çayı sözlüğü