Evde gongfu cha: birlikte çay demlemek
Gongfu cha, küçük bir kapta nispeten bol yaprak kullanarak aynı çayı art arda birkaç kez demleme yöntemidir. Her demlemede aromanın, yoğunluğun ve ağızda kalan tadın nasıl değiştiğini karşılaştırabilirsiniz.
Bu yöntem, Çin’in Guangdong eyaletindeki Chaozhou çay geleneğiyle yakından ilişkilidir. Burada özellikle oolong demlenir. Ailelerin ve farklı çay geleneklerinin uygulamaları değişebilir. Aşağıdaki anlatım, evde iki üç kişiyle başlamak için basit bir örnektir.
Şanghay’da gongfu yöntemiyle çay hazırlanışı.
Fotoğraf: PierreSelim · CC BY 3.0Adımlar
- Kişi sayısına uygun kaplar seçin. 100–150 ml hacminde bir gaiwan veya küçük demlik, gongdaobei denilen bir servis sürahisi ve küçük fincanlar hazırlayın. Sürahi, bir demlemede çıkan çayın tamamını almalı. Yapraklar yer kaplar ve su emer; bu yüzden 100 ml hacmindeki bir gaiwandan 100 ml’den az çay çıkar. Herkese yetecek küçük porsiyonlar servis edin.
- Masayı hazırlayın. Sıcak suyu, dökeceğiniz su için bir kabı ve bir bezi elinizin altında tutun. Sıradan bir tepsi kapları taşımak için uygundur; üzerine ancak su toplamak için tasarlanmışsa su dökün. Temiz gaiwanı veya demliği ve servis sürahisini sıcak suyla ısıtıp boşaltın.
- Çayı seçin ve tartın. İlk denemede bildiğiniz bir oolong kullanın. Kuru yaprakları küçük bir tabakta konuklarınıza gösterebilirsiniz. Her 100 ml su için 4–5 g çayla başlayın. Kullanacağınız su miktarını önceden ölçün: boş gaiwanı veya demliği, rahatça dökebildiğiniz seviyeye kadar doldurun. Pu-erh, siyah çay ve beyaz çay da bu yöntemle demlenebilir; sıcaklığı ve süreyi seçtiğiniz çaya göre ayarlayın.
- İlk demlemeyi hazırlayın. Oolong paketinde talimat yoksa 95 °C suyla başlayıp suyu eklemeye başladıktan 10–15 saniye sonra çayı boşaltmayı deneyin. Fazla yoğun olduysa bir sonraki demlemede daha erken boşaltın. Sarılmış oolonglar ve pu-erh çoğu zaman önce sıcak suyla kısaca durulanır; bunu her çaya yapmak gerekmez. Durulamazsanız kuru yapraklar biraz daha fazla zamana ihtiyaç duyabilir.
- Çayı paylaşın ve tadına bakın. Çayın tamamını servis sürahisine aktarın, ardından fincanlara paylaştırın. Rahat tutulmaları için fincanları ağzına kadar doldurmayın. Sürahi, çayın yoğunluğunu eşitler. Sürahiniz yoksa her fincana sırayla az miktarda dökün ve çay bitene kadar tekrarlayın. Biraz soğuduktan sonra konuklarınıza çayın yoğunluğunu nasıl bulduklarını sorun.
- Sonraki demlemeleri ayarlayın. Çayın yoğunluğu hoşunuza gidiyorsa aynı süreyi deneyin. Yapraklar açıldıkça çay daha yoğun oluyorsa süreyi kısaltın; tat hafiflediğinde uzatın. Ara vermeden önce demleme kabındaki sıvıyı boşaltın. Yeni suyu herkes tekrar içmeye hazır olduğunda ekleyin. Çayın tadı artık hoşunuza gitmiyorsa veya konuklar yeterince içtiyse bitirebilirsiniz.
İpuçları
- İlk buluşma için bir çay yeterlidir. Demlemeleri karşılaştırmak ve süreyi ayarlamak daha kolay olur.
- Su soğursa istediğiniz sıcaklığa kadar yeniden ısıtın.
- Sonunda yaprakları çıkarın, kapları malzemelerine uygun şekilde yıkayın ve kapakları açık olarak kurumaya bırakın.
İlgili çaylar
Ayrıca bakınız
Çin çayı rehberleri
