Evde gongfu cha: çay seremonisi nasıl yapılır
Evde gongfu cha yapmak için 100–150 ml'lik bir demlik veya gaiwan, gongdaobei, küçük fincanlar ve bir chaban ya da sadece bir tepsi gerekir. Yöntemin özü: bol yaprak, az su ve çayın katman katman, yavaş yavaş açıldığı bir dizi kısa demleme.
"Gongfu", "zamanla kazanılmış ustalık" demektir — kung fu'daki kelimenin aynısı. Bu dinî bir ritüel değil, Chaozhou'da ve Tayvan'da doğmuş dikkatli bir demleme biçimidir. Hiçbir gizem yok: seremoni sıradan bir mutfak masasında yapılabilir.
Adımlar
- Kapları ve yeri hazırlayın. Chabanın veya tepsinin üzerine gaiwanı (ya da Yixing demliğini), gongdaobei'yi ve konuk sayısınca fincanı dizin. Yanına sıcak su dolu bir kettle ve kuru yaprakla tanışmak için chahe — küçük tabak — koyun. Masadan fazlalıkları kaldırın: gongfu cha boş alanı sever.
- Her şeyi kaynar suyla ısıtın. Kaynar suyu demlikten, gongdaobei'den ve fincanlardan geçirin. Bu yalnızca hijyen değildir: sıcak kap demleme sıcaklığını tutar ve aromayı hemen devreye sokar. Suyun chabana dökülmesi sürecin parçasıdır; tepsi bunun içindir.
- Konukları çayla tanıştırın. Yaprağı chahe'ye koyun ve elden ele dolaştırın: bakılsın, koklansın. Gongfu cha için geleneksel olarak oolonglar alınır — Da Hong Pao, Fenghuang Dancong, Tieguanyin — ama yöntem pu-erh'lerle ve kırmızı çaylarla da çok iyi çalışır.
- Yaprağı koyun ve yıkayın. 6–8 g yaprağı ısınmış kaba aktarın, sıcak su dökün ve 2–3 saniye sonra süzün. İlk dem içilmez: tozu giderir ve yaprağı açar. Bu suyla fincanlar bir kez daha çalkalanabilir.
- Kısa demlemelerle demleyin. 90–99°C su dökün ve demi 5–15 saniye sonra — son damlasına kadar, tamamen — süzün. Her demlemede birkaç saniye ekleyin. Kayalık Da Hong Pao rahatça 8–10 demleme verir ve her biri kendince tınlar.
- Gongdaobei üzerinden paylaştırın. Demi her zaman önce gongdaobei'ye — "adalet kâsesine" — sonra oradan fincanlara dökün. Böylece bütün konukların çayı aynı güçte olur. Fincanları üçte iki doldurun: Çin atasözüne göre dolu fincan su, eksik fincan saygı sunar.
- Ritmi ve dikkati koruyun. Acele etmeyin ama duraklamaları yapay olarak da uzatmayın. Gongfu cha'nın anlamı çaya ve masadaki insanlara dikkat etmektir: aroma nasıl değişiyor, acılık ne zaman gidiyor ve hui gan tatlılığı ne zaman geliyor. Sohbet yasak değildir — yasak olan telaştır.
İpuçları
- Bir iyi oolong ve yalın bir takımla başlayın: gaiwan, gongdaobei, iki fincan. Chabanı ve Yixing demliğini işe ısınınca alırsınız.
- Elinizin altında sıcak su termosu veya ısıtmalı kettle bulundurun: seansın ortasında soğuyan su oolongları ve pu-erh'leri bozar.
- Isıtma ve yıkama sularını chabana ya da ayrı bir wenshui kâsesine dökün — masa kuru kalır, ritim bozulmaz.
Bu terimin geçtiği çaylar
Ayrıca bakınız
Çin çayı rehberleri