Kısa demlemeler mi, büyük bir kupa mı?

İki yöntemde de çay yaprakları suda bekler. Fark, oran ve süredir: gongfu için az suya daha çok yaprak koyup çayı hızla boşaltırsınız; kupada ise daha az yaprak kullanıp birkaç dakika beklersiniz.

Aynı çayı iki yöntemle de hazırlayabilirsiniz. Fiyatı veya türü, özel bir takım almanızı ya da tek bir tarife uymanızı gerektirmez.

Demlendikten sonra gaiwanda açılmış Biluochun yaprakları.
Fotoğraf: Dark NirK · CC BY-SA 3.0

Cam çay gereçlerinde demlenmiş Bai Mudan beyaz çayı.
Fotoğraf: soultea.de /André Helbig · CC BY-SA 3.0

Kısa demlemeler: küçük porsiyonlarla tadına bakmak

İlk oolong denemesinde, gaiwanın 100 ml kullanım hacmi için 4–5 g yaprak ve 95 °C su kullanın. Suyu eklemeye başladıktan 10–15 saniye sonra boşaltmaya başlayın. Tamamen süzün, tadın ve sonraki demlemeyi ayarlayın. Bu ölçüler karşılaştırma içindir; seçtiğiniz çay farklı bir tarif isteyebilir. Avantajı, her demlemeyi ayrı tatmak ve koyuluğu değiştirebilmektir.

Kupa veya demlik: daha az işlem

Aynı oolongu 250 ml suya 2–3 g koyarak, aynı sıcaklıkta 2–3 dakika demleyin. Süzgeci çıkarın veya çayın tamamını başka bir kaba aktarın. Hafif kalırsa bir dahaki sefere daha uzun bekletin. Yapraklar hoş bir tat verdiği sürece yeniden demlenebilir. Büyük bir kupa, çayı kendiliğinden daha sert veya daha az kokulu yapmaz.

Tat neden değişir?

Her iki yöntemde de aromatik, tatlı, acı ve buruk tat veren bileşikler suya geçer. Kısa demleme yalnızca aromayı, uzun demleme de yalnızca acılığı çıkarmaz. Bol yaprakla birkaç saniye bile koyu bir çay verebilir. Sıcaklık, yaprak boyutu ve kırık yapraklar da etkilidir. Daha az yaprakla uzun demleme ise yumuşak bir tat verebilir.

Yöntemi seçin ve karşılaştırın

Azar azar içmek ve değişimleri izlemek için kısa demlemeler uygundur. Tek bir büyük porsiyon istediğinizde çıkarılabilir süzgeçli kupa kullanışlıdır. Karşılaştırmak için aynı çaydan iki ayrı kuru porsiyon, aynı su ve aynı sıcaklığı kullanın. Aroma, koyuluk ve ağızda kalan tadı değerlendirin. İki tarifi bütünüyle karşılaştırdığınızı unutmayın: oran da değiştiği için her farkı yalnızca süreye bağlayamazsınız.

İpuçları

Demleme sayısı toplam içecek miktarını tek başına göstermez; porsiyonların hacmi ve koyuluğu da önemlidir.
İki yöntemde de çayın tadı istediğiniz gibi olduğunda yaprakları sudan ayırın.
Sürekli su ekleyerek demleme ve soğuk demleme farklı oranlar ve süreler ister. Sıcak gongfu tarifini aynen kullanmayın.

İlgili çaylar

Ayrıca bakınız

Çin çayı rehberleri