Anji Bai Cha (安吉白茶)
arketip: İlkbaharda beyaz çocuk
Genç otların arasında yürüyen beyaz bir delikanlı: yüksek amino asit içeriği, ilk filizlerinki gibi temiz bir tatlılık verir.
Tarih
An Ji Bai Cha resmen bir yeşil çaydır, ama benzersiz çeşidi yüzünden «beyaz» diye anılır: serin ilkbahar günlerinde yaprak neredeyse renksizdir — soluk yeşil, neredeyse beyaz — ve sıcakta keskin biçimde yeşile döner. Bu olguyu imparator Huizong daha 1107'de «Daguan cha lun» eserinde betimlemişti. Çeşidin kendisi ancak 1980'lerde diriltildi: Tianhuang Dağı'nın yamacında tek bir yaşlı çalı bulundu ve onun çeliklerinden Anji ilçesinin tüm bahçesi yetiştirildi.
Terroir
Ölçüt, «ata» çalının bulunduğu yerin yakınındaki Tianhuang Dağı'ndan gelen yapraktır. Hasat yalnızca ilkbaharın ilk 3–4 haftasıdır, yaprak hâlâ soluk iken.
Yaprak
tatlı et suyu, haşlanmış mısır, genç yeşillik, en az acılık uzun, temiz, acılıksız; art tat boğazda tatlı bir yeşilliktir
Özellikler
Çin yeşil çayları arasında en yüksek teanin içeriği (%6'ya dek) — tatlı taban notası ve yumuşak tonu bundandır; beyne ve uykuya iyi gelir çok hafif, yükselen; «ilkbaharın ilk penceresini açmak» olarak hissedilir düşük-orta (20–35 mg)
Demleme ritüeli
200 ml'lik bir bardak; 80 °C; 4 g / 200 ml. 35s — tatlı et suyu uyanır; 55s — zirve: haşlanmış mısır, genç yeşillik; 85s — ince temiz bir tatlılık, uzun bir yankı.
Ne zaman içmeli
sabah ve günün erken saatleri. erken ilkbahar. uzun kış kanda otururken; başlangıçların sevinci için; önemli bir şeyden önce