Zheng Shan Xiao Zhong (正山小種)
arketip: Irmak kıyısındaki ayı
Karanlık ırmak kıyısındaki ayı: ılık bir meyve derinliği, longan, dumansız sakin bir güç.
Tarih
Zheng Shan Xiao Zhong — 'gerçek dağ küçük çeşit' — aslında dünyadaki tüm kırmızı çayların ana üslubuydu. Ondan Lapsang Souchong (aynı teknik artı çam dumanı) ve nihayet tüm Avrupalı 'siyah' çaylar türedi. Modern dumansız Zheng Shan da aynı Tongmuguan vadisinde yapılır: yaprak yoğun biçimde oksitlenir ama tütsülenmez; yalnızca bal-meyve tatlılığı kalır.
Terroir
Kanonik Zheng Shan yalnızca Tongmuguan vadisinden gelir; dışarısında yaprak sakin meyve karakterini yitirir.
Yaprak
longan, siyah kuru üzüm, pişmiş kiraz, ılık bal uzun, sakin; art tat göğüste 30–40 dakika süren 'koyu tatlılık'
Özellikler
tearubin ve doğal şeker açısından zengin; nazik uyarım, ısıtıcı dengeli, sıcak, sakin; omuzlarda 'ayının ağırlığı' olarak hissedilir orta (40–55 mg)
Demleme ritüeli
150 ml'lik bir gaiwan; 95 °C; 5 g / 150 ml. 10s — ilk meyve nefesi: longan, kuru üzüm; 12s — zirve: pişmiş kiraz, ılık bal; 18s — derin koyu bir tatlılık; 25s — uzun sakin bir nota; 40s — final — ayı suyun kenarına oturur.
Ne zaman içmeli
gündüz ve akşam. sonbahar ve kış. sakin güç için, uzun bir akşam için, avın (gerçek ya da mecazi) ardından