Zhengshan Xiaozhong (正山小種)

çayın imgesi: Irmak kıyısındaki ayı

Zhengshan Xiaozhong, Wuyi Dağları’ndaki Tongmu bölgesiyle özdeşleşen bir siyah çaydır. Geleneksel biçimi çam dumanı kokar, fakat bugün aynı adla tütsülenmemiş çaylar da satılır. Burada meyve, çiçek ve bal notalarının daha kolay fark edildiği modern, tütsülenmemiş çeşide odaklanıyoruz.

Tarihçe

“Zhengshan”, asıl dağlık üretim alanını diğer bölgelerden ayıran bir ifadedir; ayrı bir dağın adı değildir. Çay için caicha veya qizhong denen, tohumdan yetişmiş yerel çay bitkisi popülasyonlarının yaprakları kullanılır. Soldurma ve kıvırmanın ardından yaprak oksitlenir, sonra kurutulur. Tütsülenmemiş çeşitte çam dumanıyla işlem yapılmaz. Bu, tütsülenmiş Lapsang’ın öncüsü değil, daha sonraki bir gelişmedir. Alırken yetiştiği alanı, üreticiyi ve tütsülenip tütsülenmediğini sorun. “Küçük çeşit”, çayın yalnızca minicik tomurcuklardan oluşması gerektiği anlamına gelmez.

Irmak kıyısındaki ayı, sayfamız için seçilmiş sanatsal bir görüntüdür. Çayın kendi kökeni Tongmu’nun bahçe ve atölyelerindedir.

Yetiştiği yer

Tongmu bölgesi, Wuyi Dağları, Fujian. Rakım bahçeden bahçeye değişir; belirli yeri öğrenmek yararlıdır. Asitli kırmızı ve sarı-kırmızı dağ toprakları. Yağmurlu ve sisli, nemli dağ iklimi. Miaowan ve Jiangdun bilinen üretim yerleridir. Hammadde ve ustanın işi de tadı şekillendirir.

Yaprak ve tat

kuru yaprak: Kıvrılmış koyu kahverengi yapraklar; boyut ve tomurcuk oranı değişir.

ısıtılmış kaptaki koku: Tütsülenmemiş çayda çiçeksi, balımsı veya meyvemsi notalar.

demleme sonrası koku: Bazen kuru meyveyi çağrıştıran tatlı meyve kokusu.

tat: Yumuşak tatlılık; longan, başka kuru meyveler, çiçek ve bal hissedilebilir. Fazla uzun demleme buruklaşır.

damakta kalan tat: Biraz soğuduğunda kalan tatlılığa ve tadın temizliğine dikkat edin.

Özellikler

Geleneksel tanımlar: Geleneksel anlatımlarda siyah çay çoğunlukla ısıtıcı sayılır.

Bilinmesi gerekenler: Oksitlenme, yaprağın polifenollerini ve aroma bileşiklerini değiştirerek siyah çayın rengini ve tadını oluşturur.

Çay içme deneyimi: Meyvemsi siyah çayı tanımak veya tütsülenmiş bir ürünle karşılaştırmak için.

Kafein: Kafein içerir. Tütsülenmemiş olması ve tatlı tadı, uyumadan önce uygun olduğu anlamına gelmez.

Nasıl demlenir

Porselen gaiwan veya 120 ml küçük demlik. 120 ml suya 4 g, 95 °C. Tat çok hafifse yeni kaynamış su deneyin. Art arda demleme süreleri: 20 sn, 15 sn, 20 sn, 30 sn, 45 sn.

Ne zaman içmeli

Sabah veya gündüz. Yıl boyunca. Meyve kokulu, tatlımsı bir siyah çay istediğinizde. Bisküvi veya hafif peynir; önce sade tadın. Yalnız veya birlikte tadım yaparken

Nelere dikkat etmeli

Gaiwanın ılık kapağını koklayın.
Bir meyve veya çiçek notası bulun.
Tütsülenmiş çayla karşılaştırırken önce tütsülenmemiş olanı tadın.

Sorular ve cevaplar

Zhengshan Xiaozhong nasıl demlenir?

Porselen gaiwan veya 120 ml küçük demlik. 120 ml suya 4 g, 95 °C. Tat çok hafifse yeni kaynamış su deneyin. Art arda demleme süreleri: 20 sn, 15 sn, 20 sn, 30 sn, 45 sn.

Zhengshan Xiaozhong nasıl bir tada sahiptir?

Yumuşak tatlılık; longan, başka kuru meyveler, çiçek ve bal hissedilebilir. Fazla uzun demleme buruklaşır.

Zhengshan Xiaozhong ne kadar kafein içerir?

Kafein içerir. Tütsülenmemiş olması ve tatlı tadı, uyumadan önce uygun olduğu anlamına gelmez.

Zhengshan Xiaozhong hakkında başka neler bilmeliyim?

Oksitlenme, yaprağın polifenollerini ve aroma bileşiklerini değiştirerek siyah çayın rengini ve tadını oluşturur.