Qimen Hong Cha (Keemun) (祁門紅茶)
arketip: Meşe fıçısındaki orkide
Şarap fıçısında unutulmuş bir orkide: şarabi bir derinlik, menekşe, koyu kuru meyve, meşe tatlılığı.
Tarih
Qi Men Hong Cha (Batı'da Keemun olarak bilinir), 'dünyanın üç büyük kırmızı çayı'ndan biridir (Seylan'ın Uda Pussellawa ve Hindistan'ın Darjeeling'iyle birlikte). 1875'te Hu Yuanlong adlı bir yetkili tarafından, teknolojiyi Fujian'dan Qimen ilçesine taşımasıyla yaratıldı. Yerel Keimu çeşidinin yaprağı benzersiz bir birleşim sunar — üstte şarabi bir derinlik, altta ballı bir taban. 19. ve 20. yüzyılın dönümündeki İngiliz çay evlerinin en sevilen harmanıydı.
Terroir
Standart, Lichishan Dağı'nın yaprağıdır. En iyi Keemun 'Mao Feng' sınıfıdır: ince yaprağın ilk hasadı.
Yaprak
şaraplı gül, siyah kuru üzüm, menekşe, çikolata, kurumuş meşe uzun, şaraplı; boğazda şarap fıçısındaki bir orkide bırakır
Özellikler
tearubin, aromatik aldehit ve doğal şeker açısından zengin; hafif uyarım; en 'rafine' kırmızı çaylardan biri sayılır asil, sıcak, üst göğüste; 'şaraplı pencere' olarak hissedilir orta (40–55 mg)
Demleme ritüeli
porselen 150 ml'lik gaiwan; 95 °C; 5 g / 150 ml. 10s — ilk nota: şaraplı gül, menekşe; 12s — zirve: siyah kuru üzüm, çikolata, meşe; 16s — uzun şaraplı derinlik; 25s — geç iz — koyu kuru meyve; 40s — final — fıçının ılık yankısı.
Ne zaman içmeli
gündüz ve akşam. sonbahar ve kış. yazarlık için, ince bir söyleşi için, şarapta orkide istendiğinde