Qimen Hong Cha (Keemun) (祁門紅茶)

çayın imgesi: Meşe fıçısındaki orkide

Keemun, diğer adıyla Qimen Hong Cha, Anhui’den gelen, çiçeksi, meyvemsi ve balımsı notalar taşıyan bir siyah çaydır. Geleneksel Qimen Gongfu ayrıntılı bir tasniften geçer ve genellikle küçük yaprak parçalarından oluşur. Maofeng ve Xiangluo ise tek bir kalite sıralamasının basamakları değil, farklı üretim tarzlarıdır.

Tarihçe

Qimen’de siyah çay üretimi 1870’lerde gelişti. Hu Yuanlong ve Yu Ganchen bu tarihte önemli isimlerdir; rolleri hakkındaki anlatılar farklı olduğundan tek bir kişiyi mucit saymak yanıltıcı olur. Yerel hammaddeler arasında Zhuyezhong çay popülasyonu bulunur. Yapraklar soldurulur, kıvrılır, oksitlenir ve kurutulur. Geleneksel Gongfu için ardından eleme, kesme, istenmeyen parçaları ayıklama, yeniden ısıtma ve harmanlama gelir. Böylece yaprak boyutu ve tat tutarlı hâle gelir. Alırken üretim tarzını, hasat yılını ve üreticiyi öğrenin.

Meşe fıçısındaki orkide, kokuyu anlatan bir benzetmedir. Sıradan Keemun şarap fıçısında yıllandırılmaz; çiçeksi ve meyvemsi notalar çay yaprağı ve işlenmesinden kaynaklanır.

Yetiştiği yer

Qimen ve güney Anhui’deki komşu çay bölgeleri. Farklı yükseltilerdeki tepe ve dağ bahçeleri. Toprak bahçeye göre değişir; kesin tanım için o bahçenin verileri gerekir. Bol yağmur ve sis görülen nemli iklim. Aynı tarzdaki partileri karşılaştırın: yaprak boyutu ve son işlemler demi belirgin biçimde etkiler.

Yaprak ve tat

kuru yaprak: İnce, koyu yapraklar. Gongfu genellikle küçük ve elenmiştir; Maofeng daha uzun yapraklı, Xiangluo ise kıvrımlıdır.

ısıtılmış kaptaki koku: Çiçeksi tatlılık, bazen kakao veya kuru meyve.

demleme sonrası koku: Meyve, bal ve hafif çiçek kokusu.

tat: Tatlımsı, gövdeli dem. Çiçek, elma veya kuru meyve çağrışımları partiye göre değişir.

damakta kalan tat: Yudumdan sonra hoş bir tatlılık kalıp kalmadığına ve aşırı kuruluk hissine dikkat edin.

Özellikler

Geleneksel tanımlar: Geleneksel anlatımlarda siyah çay ısıtıcı olarak sınıflandırılır.

Bilinmesi gerekenler: Oksitlenme ve sonraki ısıtma renk ve kokuyu geliştirir. Tadım notaları bal, çiçek veya şarap eklendiği anlamına gelmez.

Çay içme deneyimi: Farklı siyah çay işleme tarzlarını karşılaştırmak için uygun bir çay.

Kafein: Kafein içerir; fincandaki miktar doza ve demlemeye bağlıdır. Kafeine duyarlıysanız günün erken saatlerini seçin.

Nasıl demlenir

İnce süzgeçli demlik veya çıkarılabilir filtreli kupa. 200 ml suya 3 g, 95 °C. Büyük yapraklar için kaynar su da denenebilir. Art arda demleme süreleri: 90 sn, 120 sn, 180 sn.

Ne zaman içmeli

Sabah veya gündüz. Yıl boyunca. Molada kokulu bir siyah çay istediğinizde. Çikolata veya bisküvi; önce çayı tek başına tadın. Okurken ya da sohbet ederken

Nelere dikkat etmeli

Demlemeden önce yaprak boyutuna bakın.
Kuru yaprağın kokusunu demlenmiş çayla karşılaştırın.
Bir sonraki sefer aynı dozla farklı bir tarz deneyin.

Sorular ve cevaplar

Qimen Hong Cha (Keemun) nasıl demlenir?

İnce süzgeçli demlik veya çıkarılabilir filtreli kupa. 200 ml suya 3 g, 95 °C. Büyük yapraklar için kaynar su da denenebilir. Art arda demleme süreleri: 90 sn, 120 sn, 180 sn.

Qimen Hong Cha (Keemun) nasıl bir tada sahiptir?

Tatlımsı, gövdeli dem. Çiçek, elma veya kuru meyve çağrışımları partiye göre değişir.

Qimen Hong Cha (Keemun) ne kadar kafein içerir?

Kafein içerir; fincandaki miktar doza ve demlemeye bağlıdır. Kafeine duyarlıysanız günün erken saatlerini seçin.

Qimen Hong Cha (Keemun) hakkında başka neler bilmeliyim?

Oksitlenme ve sonraki ısıtma renk ve kokuyu geliştirir. Tadım notaları bal, çiçek veya şarap eklendiği anlamına gelmez.