Siyah — çay kataloğu
hóng chá
Siyah çaya Çincede hong cha, yani kırmızı çay denir. Soldurulan yapraklar kıvrılır veya parçalanır, oksitlenmeye bırakılır ve ardından kurutulur. Bu aşama mikrobiyal fermantasyona değil, oksidasyona dayanır. Dian Hong, Qimen ve Xiaozhong çaylarında bal, meyve, malt ve bazen dumanı andıran tatlar görülebilir. Dumanlılık bütün siyah çayların değil, belirli stillerin özelliğidir.