Dinggu Dafang (頂谷大方)

çayın imgesi: Yaprakları yassılaştıran keşiş

Dinggu Dafang, Anhui’nin She ilçesinden yassı bir yeşil çaydır; kestane notası çoğu zaman belirgindir. Laozhu Dafang adıyla da bilinen Dafang geleneğine aittir. İyi bir örnekte kavruk kokularla tazelik bir aradadır; yudumdan sonra damakta hafif bir tatlılık kalır.

Tarihçe

Geleneksel işlemde yapraklar ısıtılır, şekillendirilip soğutulur, ardından tavada avuç hareketleriyle yassılaştırılır ve kurutulur. Günümüzde makineler de kullanılır. “Dinggu”, Laozhuling ve Fuquanshan gibi tanınmış dağlık alanlardan seçilmiş Dafang için sıkça kullanılır. Alacağınız partinin bahçesini, hasadını ve kalite sınıfını sorun. Longjing ile karşılaştırırken aynı suyu ve dozu kullanın.

Yerel anlatı, çayı Laozhuling’de çay yetiştirip işleyen Dafang adlı keşişle ilişkilendirir. Çizimdeki keşiş bu hikâyeyi ve elle şekil vermeyi hatırlatır.

Yetiştiği yer

Anhui, She ilçesi; Sanyang ve Jinchuan bilinen alanlardır. Rakım parsele göre değişir. Dağ yamaçlarında asitli topraklar; bileşim bahçeye bağlıdır. Anhui–Zhejiang sınırında nemli iklim. “Dinggu” tek başına tam hasat yerini söylemez. Üretici ve bahçe bilgilerini isteyin.

Yaprak ve tat

kuru yaprak: Hafif sarımsı yeşilden koyu yeşile değişen, yassı ve düz yapraklar.

ısıtılmış kaptaki koku: Kestane veya kuruyemiş, bazen taze bitkisel nota.

demleme sonrası koku: Kavruk kokular ve yeşillik; bazı partilerde çiçeksi notalar.

tat: Kestane ve taze yeşillikleri andıran tatlar, ağızda dolgun bir his ve yudumdan sonra kalan hafif tatlılık.

damakta kalan tat: Soğuyunca tadın yumuşaklığını koruyup korumadığına bakın. Ağız kuruluğu varsa daha kısa demleyin.

Özellikler

Geleneksel tanımlar: Geleneksel anlatımda yeşil çay “serinletici” olarak sınıflandırılır.

Bilinmesi gerekenler: Yaprak biçimi işleme sırasında oluşur. Yassı çaylar benzer görünse de hammadde ve tatları farklı olabilir.

Çay içme deneyimi: Gündüz molası veya sakin bir kahvaltı için.

Kafein: Kafein içerir. Demdeki miktar yapraklara, doza ve suyla temas süresine bağlıdır.

Nasıl demlenir

Demi tamamen ayırabileceğiniz 200 ml’lik demlik veya süzgeçli kupa. 200 ml’ye 3 g, 85 °C; tat zayıfsa 90 °C deneyin. Art arda demleme süreleri: 60 sn, 90 sn, 120 sn.

Ne zaman içmeli

Sabah veya gündüz. Yıl boyunca; tazelik hasada ve saklamaya bağlıdır. Kavruk notalı bir yeşil çay istediğinizde. Pirinç veya fırınlanmış tatlı patates; önce çayı sade tanıyın. Kahvaltıda veya iş molasında

Nelere dikkat etmeli

Yassı yapraklara yandan bakın.
Demleme öncesi ve sonrası kokuyu karşılaştırın.
Tadı, adından ipucu almadan tarif edin.

Sorular ve cevaplar

Dinggu Dafang nasıl demlenir?

Demi tamamen ayırabileceğiniz 200 ml’lik demlik veya süzgeçli kupa. 200 ml’ye 3 g, 85 °C; tat zayıfsa 90 °C deneyin. Art arda demleme süreleri: 60 sn, 90 sn, 120 sn.

Dinggu Dafang nasıl bir tada sahiptir?

Kestane ve taze yeşillikleri andıran tatlar, ağızda dolgun bir his ve yudumdan sonra kalan hafif tatlılık.

Dinggu Dafang ne kadar kafein içerir?

Kafein içerir. Demdeki miktar yapraklara, doza ve suyla temas süresine bağlıdır.

Dinggu Dafang hakkında başka neler bilmeliyim?

Yaprak biçimi işleme sırasında oluşur. Yassı çaylar benzer görünse de hammadde ve tatları farklı olabilir.