Gaba Oolong (佳葉龍茶)
arketip: Kış inindeki ayı
Bu çay, kış inine çekilmiş bir ayı gibidir: içindeki ateş dans etmez — közlerin arasında için için yanar. Seni elinden tutup götürmez; yanına uzanır ve seninle birlikte nefes alır, ta ki kaygı ılık bir küle dönene dek.
Tarih
GABA süreci 1984'te Japon bilim insanlarınca tesadüfen keşfedildi: çay yaprağının ömrünü uzatmanın yolunu ararken onu oksijensiz bir ortamda beklettiler — ve gama-aminobütirik asit düzeyinin keskin biçimde yükseldiğini gördüler. Tayvan bu yöntemi klasik bir oolonga uyguladı: yaprak Dong Ding gibi yuvarlanır, %25–35 oranında oksitlenir, kavrulur ve ardından 8–10 saat boyunca azot dolu bir kapta kapatılır. Bu çayda ateş gitmez — bir ayı gibi kıvrılır ve yaprağın içinde uykuya dalar.
Terroir
Lugu ve Dong Ding'in yüksek dağ bahçeleri en uygun yaprağı verir — yoğun, yağlı, uzun art tatlı.
Yaprak
yoğun, yağlı, uzun bitişli; ilk demlemeler bal ve hurma, ortadakiler fırın elması ve odun, sonrakiler ılık toprak ve hafif bir duman verir çok uzun, yatıştırıcı, göğüste ve karında hissedilir
Özellikler
GABA (γ-aminobütirik asit) içeriği 150 mg/100 g ve üzeri; kaygıyı yumuşakça azaltır, uykuyu destekler, sıradan bir oolong gibi sinir sistemini «vurmaz» koyu, sıcak, göğse ve omuzlara yerleşir; beden ağırlaşır, nefes yavaşlar orta düzey (fincan başına 40–60 mg), ama GABA sayesinde etkisi yumuşaktır
Demleme ritüeli
110 ml'lik bir gaiwan ya da hunni kilinden bir yixing demlik (ılık toprak); yumuşak su, 95 °C; 6 g / 110 ml. 15s — ilk sıcaklık — bal ve hurma, yaprak daha yeni uyanıyor; 12s — yoğunluğun zirvesi: pekmez, fırın elması, sıcak odun; 18s — in: kuru ot kürkü, tarçın, hafif bir is; 25s — ateş toprağa yerleşir — pişmiş armut, vanilya, dip tortusu; 35s — uzun, ılık bir nota, yavaş bir gün batımı; 50s — ılık kül, odun, bir saat süren bir art tat.
Ne zaman içmeli
gün battıktan sonra, ideal olarak uykudan bir saat önce. geç sonbahar ve kış, özellikle soğuk ve karanlık günlerde. başıboş düşünceler yüzünden uyku gelmediğinde; beden yorgunken kafanın hâlâ dönüp durduğu zamanlarda