Fu Cha (茯茶)

çayın imgesi: Altın çiçek

Fu cha, jin hua yani “altın çiçekler” içeren bir koyu çaydır. Bu küçük altın renkli oluşumları, Eurotium cristatum adıyla da bilinen Aspergillus cristatus mantarı meydana getirir. Çay genellikle tuğla şeklinde preslenir. Odun, kuru ot ve hafif tatlılık olası notalar arasındadır; Çinli tadımcılar karakteristik mantar kültürü kokusuna junhua xiang der.

Tarihçe

Fu cha, Çin’in kuzeybatısındaki çay ticareti ve özellikle Jingyang ile Xianyang çevresinde, Shaanxi’de yapılan üretimle bağlantılıdır. Hunan da önemli bir üretim merkezidir. Yaprak başka bir bölgeden gelebilir: örneğin Xianyang fu cha’sında Hunan ve güney Shaanxi’nin koyu maocha’sı kullanılır. Hazırlık ve preslemeden sonra çay, uygun sıcaklık ve nem altında altın çiçeklerin geliştiği fa hua aşamasından geçer. Bu, sonraki yıllanmadan ayrı bir üretim adımıdır.

“Altın çiçekler” adı, çayın içindeki görülebilen küçük tanecikleri anlatır. Tuğlanın kırık kenarında onlara bakıp ardından yaprakların sıcak suda açılmasını izleyebilirsiniz. Çay seçerken koku, tat ve üretici bilgileri de önemlidir.

Yetiştiği yer

Xianyang ve Jingyang dâhil Shaanxi ile Hunan; yaprağın yetiştiği yeri ayrıca kontrol edin. Hammaddenin geldiği bahçelere bağlıdır. Presleme yerine değil, yaprağın kökenine bağlıdır. Fa hua için uygun üretim koşulları gerekir; bölgenin kuru iklimi tek başına yeterli değildir. Üreticisi belli, saklama geçmişi anlaşılır ve etiketli bir ürün seçin. Benek rengi tek başına mantar türünü veya güvenliği belirlemez; çiçek saymak da tadımın yerini tutmaz.

Yaprak ve tat

kuru yaprak: Genellikle yaprak ve saplardan oluşan kahverengi bir tuğla, içinde altın renkli tanecikler. Pres sıkılığı değişir.

ısıtılmış kaptaki koku: Fermantasyon notalarıyla odunsu veya otsu koku.

demleme sonrası koku: Odun, kuru ot ve bazen hafif mantar notaları.

tat: Yumuşak odunsu ve otsu tat, olası tatlılık. Yoğunluk ve burukluk hammaddeye ve işlemeye bağlıdır.

damakta kalan tat: Ağızda kalan tatlılığa ve demin ne kadar rahat içildiğine dikkat edin.

Özellikler

Geleneksel tanımlar: Fu cha geleneksel olarak ısıtıcı kabul edilir; bu, çaya dair geleneksel bir görüştür.

Bilinmesi gerekenler: Mantar fermantasyonu yaprağın bileşimini ve kokusunu değiştirir. Çayda bir kültürün bulunması, demi kendiliğinden probiyotik bir ürün yapmaz.

Çay içme deneyimi: Acele etmeden birkaç demleme için; yoğunluğu kendi hissinize göre ayarlayın.

Kafein: Kafein içerir. Altın çiçekler düşük kafein veya yatmadan önce içmeye uygunluk anlamına gelmez.

Nasıl demlenir

Önceden ısıtılmış 150 ml gaiwan veya demlik. 150 ml suya 5 g, 100 °C. Toz hâline getirmeden küçük bir parça ayırın. Art arda demleme süreleri: 25 sn, 20 sn, 30 sn, 45 sn, 60 sn, 90 sn.

Ne zaman içmeli

Sabah veya gündüz. Özellikle serin havalarda keyifli. Tuğla biçimindeki koyu çayı denemek istediğinizde. Hurma, sade hamur işi veya pirinç yemeği. Ortak sofrada ya da iki kişilik tadımda

Nelere dikkat etmeli

Küçük bir parçanın yapısını inceleyin.
Kuru ve ıslanmış yaprağın kokusunu karşılaştırın.
Beğendiğiniz yoğunluğu hatırlayıp bir sonraki demlemede tekrarlayın.

Sorular ve cevaplar

Fu Cha nasıl demlenir?

Önceden ısıtılmış 150 ml gaiwan veya demlik. 150 ml suya 5 g, 100 °C. Toz hâline getirmeden küçük bir parça ayırın. Art arda demleme süreleri: 25 sn, 20 sn, 30 sn, 45 sn, 60 sn, 90 sn.

Fu Cha nasıl bir tada sahiptir?

Yumuşak odunsu ve otsu tat, olası tatlılık. Yoğunluk ve burukluk hammaddeye ve işlemeye bağlıdır.

Fu Cha ne kadar kafein içerir?

Kafein içerir. Altın çiçekler düşük kafein veya yatmadan önce içmeye uygunluk anlamına gelmez.

Fu Cha hakkında başka neler bilmeliyim?

Mantar fermantasyonu yaprağın bileşimini ve kokusunu değiştirir. Çayda bir kültürün bulunması, demi kendiliğinden probiyotik bir ürün yapmaz.