Lapsang Souchong (煙小種)

çayın imgesi: Ocak başındaki avcı

Lapsang Souchong en çok çam dumanı kokan bir siyah çay olarak bilinir. Burada tütsülenmiş çeşidini anlatıyoruz: iyi bir demde dumanın ardında tatlılık ve çayın kendi tadı kalır; bazen kurutulmuş longanı çağrıştırır. Tütsüleme yoğunluğu üreticiden üreticiye çok değiştiği için küçük bir deneme paketiyle başlayın.

Tarihçe

Lapsang Souchong adı, Wuyi Dağları’nın Tongmu bölgesindeki Zhengshan Xiaozhong ile bağlantılıdır. Geleneksel üretim soldurma, kıvırma, oksitlenme ve kurutmayı içerir. Çam odununun ısısı ve dumanı, qinglou adı verilen çok katlı atölyelerde kullanılır. Çayın açık alevin üzerinde durması gerekmez; ısı ve duman kanallarla iletilebilir. Günümüzde tütsülenmemiş Zhengshan Xiaozhong da satılır. Uluslararası ticarette Lapsang çoğu zaman dumanlı tarzı ifade eder, dolayısıyla ad tek başına kesin kökeni göstermez. Yaprağın nerede yetiştiğini ve tütsülenip tütsülenmediğini sorun.

Çizimdeki ocak başında oturan avcı, dumanlı kokuyu çağrıştırır. Çayın gelip geçen askerler yüzünden kazara ortaya çıktığını anlatan öyküler birer efsanedir; kesin bir doğum tarihi vermezler.

Yetiştiği yer

Tarihî merkez: Tongmu, Wuyi Dağları, Fujian; seçtiğiniz ürünün kökenini kontrol edin. Rakım bahçeye ve yaprağın kökenine bağlıdır. Tongmu’da asitli kırmızı ve sarı-kırmızı topraklar yaygındır. Yağmurlu ve sisli, nemli dağlık bölge. Güçlü duman kokusu işlemeyle ilgilidir; tek başına Tongmu kökenini doğrulamaz.

Yaprak ve tat

kuru yaprak: Duman kokulu, koyu ve kıvrılmış yapraklar; boyut ve düzgünlük ürüne göre değişir.

ısıtılmış kaptaki koku: Çam dumanı, odun; bazen tatlı meyve notaları.

demleme sonrası koku: Odunsu ve kuru meyvemsi notalara eşlik eden duman.

tat: Çam dumanı ve yumuşak tatlılık; kurutulmuş longan hissedilebilir. Dumanın altında çayın kendi tadını arayın.

damakta kalan tat: Yudumdan sonra dumanlı bir iz kalabilir; yoğunluğu ve süresi değişir.

Özellikler

Geleneksel tanımlar: Geleneksel Çin sınıflandırmasında siyah çay çoğunlukla ısıtıcı olarak tanımlanır.

Bilinmesi gerekenler: Duman kokusu işleme sırasında oluşur. Kafein miktarını veya tedavi edici özellikleri göstermez.

Çay içme deneyimi: Yiyecek ve içeceklerde dumanlı tatları sevenler için.

Kafein: Kafein içerir. Miktar hammaddeye, porsiyona ve demlemeye bağlıdır.

Nasıl demlenir

200 ml porselen veya sırlı seramik demlik; kalan kokuyu temizlemek daha kolaydır. 200 ml suya 3 g, 95 °C. Art arda demleme süreleri: 120 sn, 180 sn, 240 sn.

Ne zaman içmeli

Sabah veya gündüz. Yıl boyunca, özellikle serin havalarda. Belirgin duman tadında bir çay istediğinizde. Bitter çikolata, fırınlanmış balkabağı veya peynirli ekmek. Kitap okurken ya da sohbet ederken

Nelere dikkat etmeli

Önce kuru yaprakları koklayın.
Demdeki dumanı ve tatlılığı ayrı ayrı fark etmeye çalışın.
Sıcakken ve biraz soğuduğunda kokuyu karşılaştırın.

Sorular ve cevaplar

Lapsang Souchong nasıl demlenir?

200 ml porselen veya sırlı seramik demlik; kalan kokuyu temizlemek daha kolaydır. 200 ml suya 3 g, 95 °C. Art arda demleme süreleri: 120 sn, 180 sn, 240 sn.

Lapsang Souchong nasıl bir tada sahiptir?

Çam dumanı ve yumuşak tatlılık; kurutulmuş longan hissedilebilir. Dumanın altında çayın kendi tadını arayın.

Lapsang Souchong ne kadar kafein içerir?

Kafein içerir. Miktar hammaddeye, porsiyona ve demlemeye bağlıdır.

Lapsang Souchong hakkında başka neler bilmeliyim?

Duman kokusu işleme sırasında oluşur. Kafein miktarını veya tedavi edici özellikleri göstermez.