Бін ча — чайний млинець (餅茶, bǐngchá)
Бін ча (饼茶) — чай, спресований у круглий диск. Така форма поширена в пуеру, але трапляється й в інших чаїв, наприклад білих.
357 г — відома вага пуерного млинця, а не обов’язкова. Бувають менші й більші млинці. Бін ча позначає форму, а не культивар чи якість. Цеглина й то ча, схожа на гніздо або чашу, — інші форми пресування.
Для пресування листя зазвичай розм’якшують парою, формують, стискають і сушать. Щільність залежить від сировини й параметрів пресування: камінь не гарантує пухкого млинця, машина — щільного. Пресування впливає на розкриття у воді, але не передбачає якості витримки.
Покладіть млинець на стійку поверхню. Відділяйте невеликі шари з краю, спрямовуючи чайний ніж або шило від руки й тіла; не тримайте долоню на шляху інструмента. Пухкий чай можна розібрати пальцями. Дрібні фрагменти заварюються швидше, тому для крихти скорочуйте час або кількість листя.
Можна відділити порцію на кілька чаювань і тримати її в чистій сухій тарі без сторонніх запахів. Розібрати весь млинець не означає автоматично зіпсувати чай; важливіші умови зберігання. Перетворювати його на дрібну крихту не потрібно.
Чаї за темою
Словник чайних термінів