Цянь Лян (千兩茶)

образ чаю: Чайна колона

Цянь лян — хей ча з Аньхуа в Хунані, спресований у високий циліндр. «Тисяча лянів» означає традиційний ваговий формат: велика колона містить близько 36,25 кг чаю. Для домашнього чаювання продають зрізи й невеликі порції. У смаку можна знайти деревину, сухі трави, іноді смолисті чи фруктові відтінки.

Історія

Він належить до родини хуа цзюань — чайних рулонів у плетеній оболонці. Такий формат розвивався в XIX столітті для перевезення чаю; є й менші, наприклад бай лян, «сто лянів». Спочатку виготовляють хей маоча: листя прогрівають, скручують, витримують у вологій купі й сушать. Потім сировину сортують, купажують, розм’якшують парою та ущільнюють в оболонці. Зовні розташована бамбукова плетінка, всередині — пальмові волокна й листяна обгортка. Традиційне сушіння на повітрі триває кілька тижнів; режим залежить від виробника й погоди.

Паковання водночас слугує формою. Працівники стягують плетінку й ущільнюють чай дерев’яними важелями, узгоджуючи рухи. Фотографія цілої колони допоможе уявити роботу майстрів, а для дегустації вистачить невеликого зрізу.

Теруар

Повіт Аньхуа, Хунань. Залежить від садів, де вирощено сировину. Різняться між ділянками вирощування. Вологий субтропічний клімат; під час сушіння чай захищають від дощу. Орієнтуйтеся на смак зразка, виробника й умови зберігання. Молодий чай теж можна пити; витримка не гарантує поліпшення.

Листя та смак

сухе листя: Часто продається зрізами колони або шматочками спресованого коричневого листя з черешками.

аромат у прогрітому посуді: Деревина, сухі трави, іноді смолистий відтінок.

аромат після заварювання: Деревно-трав’яний аромат, можливі фруктові чи димні нотки.

смак: Від легкого трав’яного до насиченого деревного. Можливі солодкість, помірна гірчинка й терпкість.

післясмак: Зверніть увагу, чи залишається солодкість після ковтка та наскільки сухо в роті.

Властивості

Традиційні уявлення: У традиційних описах хей ча часто вважають зігрівальним.

Що варто знати: Ферментація й подальша витримка змінюють склад та аромат чаю. На смак впливають також сушіння, щільність пресування й заварювання.

Відчуття від чаювання: Для неквапливого порівняння кількох настоїв.

Кофеїн: Містить кофеїн. За віком чаю неможливо розрахувати його кількість у чашці; чутливим до кофеїну краще пити раніше вдень.

Як заварювати

Гайвань або невеликий чайник на 150 мл. 5 г на 150 мл, 100 °C. Візьміть невелику вже відокремлену порцію. Час послідовних заварювань: 25 с, 20 с, 30 с, 45 с, 60 с, 90 с.

Коли пити

Вранці або вдень. У прохолодну погоду. Коли хочеться порівняти пресовані хей ча. Інжир, волоські горіхи або просте печиво. Удвох чи невеликою компанією

На що звернути увагу

Роздивіться листя й черешки на зрізі.
Порівняйте перший настій із тим, що вийшов після розкриття шматочка.
Запам’ятайте міцність, яка подобається вам найбільше.

Питання та відповіді

Як заварювати Цянь Лян?

Який смак у чаю «Цянь Лян»?

Від легкого трав’яного до насиченого деревного. Можливі солодкість, помірна гірчинка й терпкість.

Скільки кофеїну в чаї «Цянь Лян»?

Містить кофеїн. За віком чаю неможливо розрахувати його кількість у чашці; чутливим до кофеїну краще пити раніше вдень.

Що ще варто знати про чай «Цянь Лян»?

Ферментація й подальша витримка змінюють склад та аромат чаю. На смак впливають також сушіння, щільність пресування й заварювання.