Витриманий шен пуер (老生普)

образ чаю: Відлюдник

Витриманий шен пуер змінюється під час зберігання: свіжі квіткові ноти можуть поступатися сухофруктам, деревині та м’якшому смаку. У кожної партії свій шлях. П’ятнадцять років не є універсальною межею зрілості, а темний настій сам собою не підтверджує вік.

Історія

Цей чай починають робити так само, як молодий шен: ша цін, скручування, сушіння на сонці, потім за потреби пресування. Подальші зміни залежать від сировини, обробки й середовища зберігання. У тепліших і вологіших умовах деякі перетворення йдуть швидше, але прискорення не дорівнює поліпшенню. Під час купівлі запитайте, де і як зберігали чай, що відомо про рік сировини та пресування. Порівняйте зразок із дешевшою партією: рідкісність і колекційна ціна не обов’язково дають більше задоволення в чашці.

Відлюдник — художній образ цієї картки. Справжня історія старого млинця складається з роботи збирачів, майстрів і людей, які його зберігали. Її цікаво пізнавати за відомостями про конкретну партію.

Теруар

Сировина з Юньнані; зберігати чай могли в іншому регіоні. Стосується місця вирощування, а не віку чаю. Залежить від саду; витримка не скасовує ролі початкової сировини. Важливі клімат вирощування, температура й вологість під час зберігання. Удома уникайте вогкості, конденсату, сонця та сторонніх запахів. Чай із видимою пліснявою не пийте: промивання не робить його придатним.

Листя та смак

сухе листя: Від оливково-коричневого до темно-коричневого листя. Колір залежить від сировини та зберігання; щільність пресування різна.

аромат у прогрітому посуді: Деревина, сухофрукти, іноді смолисті чи камфорні відтінки.

аромат після заварювання: Деревно-фруктовий аромат, іноді зберігаються квіткові ноти.

смак: Можливі сухофрукти, деревина й м’яка солодкість. Гіркота чи терпкість можуть зберігатися навіть у старого чаю.

післясмак: Порівняйте повноту смаку, залишкову солодкість і сухість у роті після кількох ковтків.

Властивості

Традиційні уявлення: У традиційних описах витриманий шен часто вважають м’якшим за молодий.

Що варто знати: Під час зберігання змінюються поліфеноли й ароматичні речовини. Лабораторні дані про склад не доводять лікувальних властивостей старого чаю.

Відчуття від чаювання: Для знайомства з тим, як умови зберігання змінюють шен.

Кофеїн: Містить кофеїн. Вік не дає підстав назвати чашку низькокофеїновою; цей чай не варто обирати як засіб від безсоння.

Як заварювати

Порцелянова гайвань або невеликий чайник на 120 мл. 4 г на 120 мл, 100 °C. Обережно відокремте невеликі шматочки від млинця. Час послідовних заварювань: 15 с, 15 с, 20 с, 30 с, 45 с, 60 с.

Коли пити

Уранці або вдень. Протягом року, особливо в прохолодну погоду. Для неквапливої дегустації витриманого чаю. Інжир або волоський горіх; першу чашку скуштуйте окремо. Наодинці або з тими, кому цікаво порівнювати чай

На що звернути увагу

Спочатку прочитайте відомості про партію.
Запишіть два відтінки аромату, які відчуваєте самі.
Порівняйте смак теплого й трохи охолодженого настою.

Питання та відповіді

Як заварювати Витриманий шен пуер?

Який смак у чаю «Витриманий шен пуер»?

Можливі сухофрукти, деревина й м’яка солодкість. Гіркота чи терпкість можуть зберігатися навіть у старого чаю.

Скільки кофеїну в чаї «Витриманий шен пуер»?

Містить кофеїн. Вік не дає підстав назвати чашку низькокофеїновою; цей чай не варто обирати як засіб від безсоння.

Що ще варто знати про чай «Витриманий шен пуер»?

Під час зберігання змінюються поліфеноли й ароматичні речовини. Лабораторні дані про склад не доводять лікувальних властивостей старого чаю.