Гайвань (蓋碗, gàiwǎn)
Гайвань (盖碗) — чашка з кришкою, зазвичай із блюдцем. У ній можна заварювати чай і зливати настій в інший посуд або пити просто з чашки.
Під час заварювання проливами кришку трохи зсувають: щілина пропускає настій і затримує більшість листя. Для дрібного чи різаного чаю може знадобитися додаткове ситечко. Міцність регулюють кількістю листя, водою та часом, включно зі зливанням.
Для різних чаїв зручна чиста гайвань із глазурованої порцеляни. Обирайте розмір, який упевнено тримаєте; 100–150 мл — можливий варіант, а не обов’язковий стандарт. Реальний об’єм води з листям менший за місткість до країв.
Спочатку потренуйтеся з прохолодною водою. Не наповнюйте чашку по вінця й не тримайте пальці на шляху пари та струменя. Край і ручка кришки теж можуть нагріватися. Якщо тримати гайвань незручно, краще підійде чайник із ручкою чи кухоль із фільтром.
Чаї за темою
Словник чайних термінів