Гайвань (蓋碗, gàiwǎn)
Гайвань (蓋碗, gàiwǎn) — китайська чашка з кришкою та блюдцем для заварювання чаю проливами. Універсальний інструмент чайної церемонії: підходить майже для будь-якого чаю, від зеленого до пуеру.
Гайвань буквально означає «чаша з кришкою». Її класична форма склалася за доби Мін, коли Китай перейшов від розтертого чаю до заварювання цілого листа. Три частини гайвані традиційно читають як символ: блюдце — земля, чаша — людина, кришка — небо. Людина в цій картині — посередник, який з'єднує лист і воду.
Працює гайвань просто: лист засипають у чашу, заливають водою і через потрібний час зливають настій, притримуючи кришку й лишаючи щілину для рідини. Кришкою ж регулюють міцність — нею можна «перемішати» лист або принюхатися до аромату, не відкриваючи чашу повністю. Порцеляна нейтральна й не вбирає запахів, тому та сама гайвань чесно покаже і ніжний Бай Му Дань, і пряний Те Гуань Інь, і трав'янистий Лун Цзін.
Практикові варто знати два нюанси. Перший — об'єм: невелика гайвань на сто-півтораста мілілітрів зручніша за велику, бо настій зливається швидко і лист не перезаварюється. Другий — хват: пальці тримають край чаші та кнопку кришки, а не стінки, інакше опік майже неминучий. Типова помилка новачка — заливати гайвань по вінця: окріп по стінках піднімається до пальців, і церемонія перетворюється на випробування. Наливайте трохи нижче від краю, і гайвань стане найслухнянішим інструментом на чабані.
Чаї, де це трапляється
Глосарій китайського чаю