Бай Му Дань (白牡丹)

образ чаю: Дівчина з білою півонією

Бай Му Дань, «Біла півонія», — білий чай із бруньки з одним або двома молодими листками. Світлі бруньки контрастують із сіро-зеленим листям, а в чашці часто поєднуються квіткові ноти, сіно й м’яка солодкість. Зазвичай виразний смак робить його вдалим вибором для знайомства з білим чаєм.

Історія

Чай роблять із придатних сортів груп Да Бай або Шуй Сянь; серед відомих районів — Фудін і Чженхе у Фуцзяні. Основні етапи — зав’ялювання, сушіння й сортування. Сушити можуть із підігрівом, зокрема над вугіллям. У розсипному чаї добре видно бруньки й листя, у пресованому важливі також щільність пресування та частка ламаного листя. Для порівняння зі «Срібними голками» зважуйте чай: об’ємне листя Бай Му Даня займає більше місця, тож однакові ложки дають різне дозування.

Назву пов’язують із виглядом світлої бруньки серед розкритого листя, що нагадує квітку. Дівчина з півонією на нашій ілюстрації підтримує цей образ.

Теруар

Фуцзянь, зокрема Фудін і Чженхе. Висота залежить від конкретного саду. Кислі ґрунти; склад і дренаж різняться між ділянками. Прибережні райони Фудіна й внутрішні райони Чженхе мають різні умови. Для порівняння записуйте місце, сорт рослини, рік і умови зберігання.

Листя та смак

сухе листя: Світлі пухнасті бруньки серед сіро-зеленого листя; у витриманого чаю кольори темніші.

аромат у прогрітому посуді: Сіно, сухі квіти, іноді мед.

аромат після заварювання: Квіткові й рослинні ноти, можливі відтінки груші.

смак: Квіти, сіно, м’яка солодкість; фруктові відтінки залежать від партії.

післясмак: Може залишатися солодкувата квіткова нота. Сильна сухість — привід скоротити заварювання.

Властивості

Традиційні уявлення: Свіжий білий чай традиційно описують як «прохолодний».

Що варто знати: Склад і смак змінюються під час зав’ялювання й сушіння. Обробка та зберігання впливають на них поряд із сировиною.

Відчуття від чаювання: Для денного чаювання, коли можна приділити увагу аромату.

Кофеїн: Містить кофеїн; кількість залежить від сировини, дозування й заварювання.

Як заварювати

Чайник або чашка з просторим фільтром на 200 мл. 3 г на 200 мл за 95 °C; якщо смак слабкий, спробуйте щойно закипілу воду. Час послідовних заварювань: 90 с, 120 с, 180 с.

Коли пити

Уранці або вдень. Цілий рік. Для знайомства з листовим білим чаєм. Груша, печиво або ніжний сир; спершу скуштуйте без їжі. Неспішний сніданок або денна розмова

На що звернути увагу

Порівняйте бруньку й листок у сухому чаї.
Зважте порцію й подивіться, скільки місця вона займає.
Відзначте, як змінюється аромат під час охолодження.

Питання та відповіді

Як заварювати Бай Му Дань?

Який смак у чаю «Бай Му Дань»?

Квіти, сіно, м’яка солодкість; фруктові відтінки залежать від партії.

Скільки кофеїну в чаї «Бай Му Дань»?

Містить кофеїн; кількість залежить від сировини, дозування й заварювання.

Що ще варто знати про чай «Бай Му Дань»?

Склад і смак змінюються під час зав’ялювання й сушіння. Обробка та зберігання впливають на них поряд із сировиною.