Лун Цзін (龍井)

образ чаю: Заєць у весняному полі

Лун Цзін, «Колодязь дракона», — зелений чай із Чжецзяну з пласким листям і поєднанням свіжих рослинних та горіхових відтінків. Сіху Лун Цзін — чай із визначеної зони довкола Західного озера в Ханчжоу. Інші райони виробництва Лун Цзіна — Цяньтан і Юечжоу.

Історія

Назва пов’язана з місцевістю Лунцзін у Ханчжоу, а слава чаю зросла за династії Цін. Листя прогрівають, щоб зупинити активне окиснення, і надають йому пласкої форми під час оброблення на гарячій поверхні. У виробництві можуть поєднувати ручні й механізовані операції. Використовують, зокрема, ранній культивар Лунцзін 43 та місцеву насіннєву популяцію — цюньті чжун. «Мін цянь» означає збір до Цінміну, а не найвищу оцінку смаку. Початок збору залежить від рослин і погоди.

«Колодязь дракона» — переклад назви. Заєць на нашій ілюстрації уособлює весняний сад; це авторський образ. Пласкої форми листю надають під час виготовлення. Самої форми недостатньо, щоб підтвердити походження із Сіху чи певного села.

Теруар

Чжецзян: райони Сіху, Цяньтан і Юечжоу. Уточнюється для конкретного саду. Ґрунти різняться; одна ділянка біля Сіху не описує всі райони Лун Цзіна. Вологий клімат із сезонними змінами; весняний ріст залежить від погоди. Запитайте про район, культивар і рік збору. Для Сіху Лун Цзіна потрібні відомості про походження та маркування партії, яке можна перевірити.

Листя та смак

сухе листя: Пласке, відносно гладеньке листя від зеленого до жовтувато-зеленого; розмір та однорідність залежать від збору.

аромат у прогрітому посуді: У прогрітій чашці можна помітити горіхові чи каштанові ноти.

аромат після заварювання: Після заварювання часто виразніші свіжі рослинні та бобові відтінки.

смак: Можливі каштан, молода квасоля, легка солодкість і м’яка терпкість. Поєднання залежить від партії та заварювання.

післясмак: Зверніть увагу, чи залишається приємна солодкість. Сильна сухість у роті — привід зменшити час або кількість листя.

Властивості

Традиційні уявлення: «Прохолодний» — традиційний опис зеленого чаю, а не вимірювана дія на органи.

Що варто знати: Містить кофеїн і чайні поліфеноли. За назвою не можна визначити склад чашки чи обіцяти особливу дію на обмін речовин.

Відчуття від чаювання: Якщо хочеться легкого чаю на початку дня, почніть із помірної кількості листя. Бадьорість і задоволення від смаку оцінюйте окремо.

Кофеїн: Для конкретної чашки потрібні вимірювання. Молоде листя й ніжний смак не означають низького вмісту кофеїну.

Як заварювати

Чайник або заварювальна чашка на 200 мл, що дає змогу відділити настій від листя. 3 г на 200 мл, для початку 85 °C; змінюйте температуру й час за смаком. Час послідовних заварювань: 60 с, 90 с, 120 с.

Коли пити

Уранці або вдень з огляду на чутливість до кофеїну. Цілий рік; свіжий весняний урожай дає нагоду порівняти партії. Для знайомства із зеленими чаями з горіховими відтінками. Рис, овочі на парі чи негостра риба; спершу спробуйте чай окремо. За сніданком або під час короткої перерви

На що звернути увагу

Порівняйте сухе листя й листя після заварювання.
Спробуйте окремо знайти рослинні та горіхові ноти.
Наступного разу змініть лише час, щоб легше відчути різницю.

Питання та відповіді

Як заварювати Лун Цзін?

Який смак у чаю «Лун Цзін»?

Можливі каштан, молода квасоля, легка солодкість і м’яка терпкість. Поєднання залежить від партії та заварювання.

Скільки кофеїну в чаї «Лун Цзін»?

Для конкретної чашки потрібні вимірювання. Молоде листя й ніжний смак не означають низького вмісту кофеїну.

Що ще варто знати про чай «Лун Цзін»?

Містить кофеїн і чайні поліфеноли. За назвою не можна визначити склад чашки чи обіцяти особливу дію на обмін речовин.