Гао шань — високогірний чай (高山茶, gāoshān chá)
Гао шань ча (高山茶) — високогірний чай. У тайванській торгівлі так зазвичай називають чай із висот приблизно від 1000 м, найчастіше улун. Це не назва культивару.
Алі Шань і Лі Шань — відомі назви районів. Але висота, погода, розташування схилу, культивар, сезон та обробка різняться навіть у межах одного району. Прохолода й хмарність можуть впливати на ріст і склад листя, але не гарантують вершковості, солодкості чи переваги над чаєм із нижчої висоти.
Часто трапляються слабоокиснені улуни кулькової скрутки з квітковими нотами, але є й інші варіанти обробки. Порівняння сильно обсмаженого Дун Діна з легким високогірним улуном показує одразу кілька відмінностей, а не лише вплив висоти. Для точнішого порівняння беріть близькі культивари й обробку.
Під час купівлі уточнюйте місце, висоту ділянки, культивар, сезон і ступінь обсмажування. Заварювати почніть за порадами виробника; вода 95–100 °C може підходити, а сам окріп не «вбиває» аромат. Залишайте листю місце для розкриття й регулюйте час до смаку, не очікуючи обов’язкового піку в другій заварці.
Чаї за темою
Словник чайних термінів