Лишань Гао Шань (梨山高山茶)
архетип: Сніговий журавель на грушевому схилі
Снежний журавель над грушевими садами: високогорная елегантность, грушевая нота, кристальная свежесть.
Історія
Лишань Гао Шань — самий високогорний тайваньский улун: чайние сади разбили на склонах гори Лишань (Тайчжун) в 1980-х, на висоте 1700–2400 м. Це близко до границе, где чайний кущ ще способен расти. Лист збирають по 2 врожаю в год (весной і осенью), окиснюють слабо (10–20%), не обсмажують майже совсем — усе, щоб сохранить тонкую грушево-цветочную ноту, не свойственную ни одному другому чаю.
Теруар
Еталон — сади Дайюлин (2400 м) і Хуагань (2200 м); лист з етой висоти збирають лише в сухі дні.
Лист
біла груша, цвет персика, ландиш, прохолодний сахарний фініш; в довгих проливах — мед і тонка орхідея дуже довгий, кристальний; післясмак — «грушевий шлейф» у горлі, тримається 40–60 хвилин
Властивості
дуже високое вміст теаніну і летучих ефиров, низкие катехини; считается одним з самих «тонких» чаїв для нервової системи легка, висхідна високо — в голову і за очі; відчувається як «дзвін висоти» в скронях низкий-помірний (25–40 мг)
Ритуал заварювання
тонка порцелянова гайвань 110 мл; 88°C, м’яка; 7 g / 110 ml. 10s — біла груша, ландиш, прохолодна солодкість; 9s — пік: цвет персика, тонке мед; 11s — снежная нота, кристальная солодкість; 16s — довга орхідея, прохолодний сахар; 28s — тонке відлуння, грушевий шлейф; 42s — фінал — прохолода у горлі, як високогорний повітря.
Коли пити
ранок і день — особенно медленное ранок. весна і літо. коли хочется чистоти, коли нужна тонкость восприятия, перед важним разговором