Гунфу-ча (工夫茶, gōngfu chá)
Гунфу-ча (工夫茶) — традиція заварювання чаю невеликими порціями. Зазвичай беруть багато листя на невеликий об’єм води й роблять кілька коротких проливів, щоразу звертаючи увагу на смак настою.
Вона тісно пов’язана з чайною культурою Чаочжоу в Гуандуні, де особливе місце посідають улуни. Місцеві традиції та школи мають власні прийоми й порядок дій. Сучасне домашнє заварювання проливами може бути простішим і не відтворювати всієї церемонії.
Листя кладуть у невеликий чайник або гайвань, заливають водою та зливають настій через обраний час. Глечик допомагає розлити чай однакової міцності; без нього можна потроху наливати в чашки по черзі. Об’єм посуду, кількість листя й температуру добирають під чай і кількість людей.
Наступні проливи показують, як розкривається листя та змінюється смак. Не кожен настій обов’язково кращий чи складніший за попередній. Закінчуйте, коли чай більше не подобається або ви напилися. Триваліше заварювання меншої кількості листя в кухлі теж може дати добрий результат — це інший рецепт.
Чаї за темою
Словник чайних термінів