Шу пуер (熟普洱, shú pǔ'ěr)
Шу пуер (普洱熟茶) виготовляють із висушеного на сонці юньнанського чайного листя, яке проходить ферментацію у вологих купах (во дуй). Зазвичай він дає темний настій із деревними, землистими чи солодкуватими відтінками.
Маоча зволожують і збирають у купи, де під контролем виробника відбувається обробка за участю мікроорганізмів. Потім чай сушать і сортують, продають розсипним або пресують. Шу — спосіб виготовлення, а не позначка віку шену, який довго зберігався.
Смак може нагадувати горіхи, сухофрукти чи дерево. Густота, гіркота й терпкість залежать від партії та заварювання. М’який смак не означає мало кофеїну, тому шу не варто автоматично обирати перед сном або вважати засобом для шлунка.
Почніть із невеликого зразка. Для проливів можна спробувати 4–5 г на 100–120 мл, воду 95–100 °C і перші короткі настої близько 10–15 секунд, потім змінити міцність. Швидке промивання може змочити щільний чай, але не знезаражує його й не робить зіпсовану сировину безпечною.
Витримка може змінювати шу, але не гарантує поліпшення чи зникнення неприємного запаху за рік-два. Виразний пліснявий, гнильний чи сторонній хімічний запах — привід не пити чай і уточнити стан партії у продавця. Не перевіряйте підозрілий чай на смак.
Чаї за темою
Словник чайних термінів