Шу пуер (熟普洱, shú pǔ'ěr)
Шу пуер (熟普洱) — «готовий» пуер: чай з Юньнані, що пройшов прискорену ферментацію во дуй. Темний, густий настій зі смаком землі, горіха й сухого дерева, м'який і зігрівний.
Шу — «зрілий», «приготований» — молода технологія за мірками чайної історії: метод вологого скиртування во дуй відпрацювали на юньнанських фабриках у першій половині 1970-х років, щоб за лічені тижні отримувати смак, заради якого шен пуер лежить десятиліттями. Мао ча зволожують, збирають у бурти й дають мікроорганізмам провести глибоку ферментацію під контролем майстра.
Результат — зовсім інший чай: майже чорний настій, щільне тіло, смак вологої землі, чорносливу, горіхової шкаралупи, дровітні. Гіркоти й терпкості майже немає, кофеїнова різкість згладжена, тому шу часто радять як вечірній і «шлунковий» чай. У системі у-сін це чиста вода: темна, глибока, спрямована вниз і всередину. Витриманий шу та його побічний продукт лао ча тоу з роками стають лише гладшими.
Практичні нюанси: добрий шу не повинен пахнути вогкістю чи рибою — це ознака грубого во дуй або поганого зберігання; легка «волога» нота в молодого шу вивітрюється за рік-два. Перший пролив заведено зливати, промиваючи щільно спресований лист. Помилка — вважати шу «дешевою підробкою шена»: це самостійний жанр зі своїми вершинами, і порівнювати їх — усе одно що порівнювати витриманий портвейн з молодим рислінгом.
Чаї, де це трапляється
Глосарій китайського чаю