Лао Ча Тоу (老茶頭)
архетип: Корені світу
Слежавшиеся корни мира: ферментированние комья шу пуера дають найвищу глубокую землю і найдовше чаепитие.
Історія
Лао Ча Тоу — «старие чайние голови» — естественние комья, образующиеся у время ферментации шу пуера. Коли волога куча («у дуй») преет, мастер каждие кілька дней її ворошит. Часть листа слипается в щільні комки від виделяющихся за ферментации пектинов і сахаров — це і є «ча тоу». Раньше їх вибрасивали; в 2000-х оценили: ча тоу повільно отдают вкус, дають дуже густий і солодкий настой і держат багато проливов.
Теруар
Еталон — ча тоу з «у дуй» фабрики Менхай. Чем старше комья (після видержки 5+ років), тем глибше і слаще профіль.
Лист
темне дерево, чернослив, сухі гриби, тепла земля, дуже густий настой дуже довгий, щільний; післясмак — «оседание времени» в животі
Властивості
багатий на продуктами ферментации (включая статини), природними сахарами; помогает обмену жирів, сприятливий після плотной еди щільна, опускающая, тепла; відчувається як «важка ладонь на животі» низкий (15–30 мг)
Ритуал заварювання
глиняний чайник 150 мл — комья повільно отдают вкус; 100°C; 8 g / 150 ml. 15s — перший густий ковток: дерево, чернозем; 18s — пік: чернослив, сухі гриби; 22s — глибока тепла земля; 30s — довгий густий шлейф; 45s — дуже медленное відлуння; 70s — пізня глибина; 120s — фінал можна варить — корни не сдаются.
Коли пити
день і вечір. осінь і зима. для довгих чаепитий, коли не считаешь время, після плотной еди