Лаочатоу (老茶頭)

образ чаю: Коріння

Лао ча тоу — щільні грудочки шу пуеру, що утворюються під час ферментації у вологих купах (во дуй). Вони поступово просочуються водою й часто заварюються повільніше за розсипне листя. Смак може нагадувати деревину, горіхи та сухофрукти, а настій — бути м’яким і густим.

Історія

Для виробництва шу зволожений маоча складають у купи й контролюють ферментацію, зокрема перевертаючи листя. Частина сировини злипається; після обробки грудочки відділяють і сортують. Ча тоу продають розсипом або додатково пресують у плитки. Це форма шу, а не окремий сорт чайної рослини. «Лао» в назві не повідомляє точного віку: рік ферментації та умови зберігання уточнюйте в продавця.

Незвична форма дає змогу побачити, як змінюється листя під час виробництва шу. Заваріть поруч розсипний шу та ча тоу з однаковою вагою листя й порівняйте, як швидко вони віддають смак.

Теруар

Юньнань; походження сировини й місце ферментації уточнюйте за партією. Стосується садів початкової сировини, а не форми грудочок. Залежить від походження листя. Важливі умови вирощування, керування ферментацією та подальше зберігання. Розмір, щільність і вік грудочок різняться. Вибирайте за смаком пробника й даними партії, не вважаючи старший чай автоматично кращим.

Листя та смак

сухе листя: Нерівні коричневі або темно-коричневі грудочки різного розміру, іноді спресовані разом.

аромат у прогрітому посуді: Деревні, горіхові або сухофруктові відтінки.

аромат після заварювання: Деревний, іноді солодкуватий аромат.

смак: М’який деревний смак, можливі горіхи й сухофрукти. Спочатку настій може бути легким, а далі ставати щільнішим.

післясмак: Порівняйте залишкову солодкість і гладкість настою.

Властивості

Традиційні уявлення: Шу традиційно описують як теплий чай; це культурний опис.

Що варто знати: Ферментація змінює склад листя. Форма грудочок не доводить особливої користі порівняно з іншим шу.

Відчуття від чаювання: Для кількох спокійних проливів зі спостереженням за щільністю настою.

Кофеїн: Містить кофеїн. Повільна віддача смаку не робить ча тоу низькокофеїновим; зважайте на весь випитий об’єм.

Як заварювати

Прогрітий чайник або гайвань на 150 мл. 5 г на 150 мл, 100 °C. Візьміть кілька невеликих грудочок. Час послідовних заварювань: 30 с, 30 с, 45 с, 60 с, 90 с, 120 с.

Коли пити

Уранці або вдень. Особливо затишно в прохолодну погоду. Коли є час на кілька проливів. Фініки чи волоський горіх, за бажанням. Для розмови за спільним чайником

На що звернути увагу

Порівняйте перший і третій настої.
Подивіться, як намокли грудочки, не намагаючись розламати їх силоміць.
Завершуйте, коли смак перестає подобатися, незалежно від кількості проливів.

Питання та відповіді

Як заварювати Лаочатоу?

Який смак у чаю «Лаочатоу»?

М’який деревний смак, можливі горіхи й сухофрукти. Спочатку настій може бути легким, а далі ставати щільнішим.

Скільки кофеїну в чаї «Лаочатоу»?

Містить кофеїн. Повільна віддача смаку не робить ча тоу низькокофеїновим; зважайте на весь випитий об’єм.

Що ще варто знати про чай «Лаочатоу»?

Ферментація змінює склад листя. Форма грудочок не доводить особливої користі порівняно з іншим шу.