Теруар (山場, shānchǎng)
Теруар — сукупність умов, у яких росте чай: ґрунт, клімат, рельєф, висота й оточення. В описах китайського чаю також вживають слово шаньчан (山场) — конкретне місце вирощування.
Ділянка може впливати на ріст рослини та склад листя, але смак чашки залежить також від культивару, сезону, збору, обробки, зберігання й заварювання. «Кам’яна» нота не означає, що ви визначили мінерали певної скелі, а висота сама по собі не гарантує вершкового смаку.
Їу, Біндао й Лао Баньчжан — назви місць, а не єдиний смак усіх місцевих чаїв. Те саме стосується відомих гірських районів Уїшані й Тайваню. Навіть сусідні сади та різні партії одного виробника можуть відрізнятися.
Щоб дослідити вплив місця, порівняйте чаї одного культивару, сезону й близької обробки з різних ділянок за однакового заварювання. Навіть так не вдасться відокремити всі чинники. У продавця варто запитувати і про походження, і про культивар, і про виготовлення: ці відомості доповнюють одна одну.
Чаї за темою
Словник чайних термінів