Во дуй (渥堆, wòduī)
Во дуй (渥堆) — обробка зволоженого чаю в купах, або буртах, за участю мікроорганізмів. Це основний етап виробництва шу пуеру; споріднені процеси застосовують і для інших темних чаїв.
Для шу висушений на сонці мао ча зволожують і складають у бурти. Усередині підвищується температура. Виробник стежить за температурою, вологістю та перебігом ферментації, перевертає масу, потім сушить чай. Розмір бурта й тривалість залежать від технології: це не завжди величезна купа і не фіксована кількість днів.
Во дуй змінює склад, колір і смак чаю, але не відтворює точно багаторічної витримки шену. Шен не проходить цього етапу; надалі змінюватися під час зберігання можуть обидва види. Лао ча тоу — грудочки, що злиплися під час ферментації, а не окремий культивар.
Запах і смак допомагають оцінити, чи подобається вам партія, але не підтверджують її безпечності. Затхлість, плісняву чи виразний сторонній запах не можна виправдовувати словом «ферментація». Не намагайтеся відтворити во дуй удома, зволожуючи чай для зберігання.
Чаї за темою
Словник чайних термінів