Лю Бао (六堡茶)

образ чаю: Хранитель льоху

Лю бао — хей ча з Гуансі, названий за селищем Любао в повіті Цан’у, округ Учжоу. Він має різні стилі: сучасна обробка з вологим во дуй зазвичай дає темний, м’який настій, а традиційний чай може бути світлішим і терпкішим. Вибираючи чай, зважайте на обробку та зберігання, а не лише на вік.

Історія

Чай із Любао згадується в повітовій хроніці Цан’у 1874 року. Згодом він став відомим і в Південно-Східній Азії. За традиційної обробки листя проходить фіксацію, скручування, витримування у вологій масі, повторне скручування та сушіння. Сучасний спосіб додає етап ферментації у вологих купах маоча. Лю бао буває розсипним і пресованим; бамбуковий кошик — відома, але не єдина форма пакування.

Кошик лю бао нагадує про зберігання й перевезення чаю. Щоб зрозуміти окрему партію, корисно дізнатися її шлях: коли зібрали листя, як обробили й де тримали готовий чай. Ці відомості допомагають пояснити відмінності між чашками.

Теруар

Гуансі-Чжуанський автономний район, Учжоу; історичний осередок — Любао в повіті Цан’у. Залежить від конкретних чайних садів. Залежить від походження листя; назва чаю не визначає конкретного ґрунту. Теплий вологий клімат півдня Китаю; умови складу варто з’ясовувати окремо. Запитайте про спосіб обробки, дати виробництва та історію зберігання. Не кожен лю бао витримують у печері, а великий вік сам по собі не гарантує приємного смаку.

Листя та смак

сухе листя: Скручене листя від жовтувато-коричневого до темно-коричневого; розмір листків і кількість черешків різняться.

аромат у прогрітому посуді: Деревина, сухі трави або аромат витримки, залежно від стилю.

аромат після заварювання: Деревні, іноді пряні чи димні відтінки.

смак: Витриманий і сучасний лю бао може мати м’який деревний та солодкуватий смак. Традиційний молодий чай буває трав’янистішим і терпкішим.

післясмак: «Бінлан сян», аромат ареки, — дегустаційний термін для одного з профілів, а не доданий горіх чи обов’язкова ознака кожної партії.

Властивості

Традиційні уявлення: У традиційних описах лю бао пов’язують із теплом і вологістю; це культурний погляд на чай.

Що варто знати: Дослідження складу показують зміни ароматичних і смакових речовин під час обробки. Лабораторні досліди не встановлюють лікувальної дії звичайної чашки.

Відчуття від чаювання: Для знайомства з деревними та пряними відтінками хей ча; сприйняття міцності індивідуальне.

Кофеїн: Містить кофеїн. Його кількість у чашці залежить від листя, ваги порції та заварювання; вік не замінює вимірювання.

Як заварювати

Прогріта порцелянова гайвань або чайник на 120 мл. 5 г на 120 мл, 100 °C. Для терпкого молодого традиційного чаю спробуйте 95 °C чи менше листя. Час послідовних заварювань: 20 с, 15 с, 20 с, 30 с, 45 с, 60 с.

Коли пити

Уранці або вдень. У будь-яку пору року. Коли хочеться порівняти різні стилі хей ча. Страви з рису чи несолодке печиво. На дегустації вдвох або невеликою компанією

На що звернути увагу

Спершу опишіть аромат своїми словами.
Порівняйте терпкість і щільність двох послідовних настоїв.
Запам’ятайте, який сподобався більше, й зважайте на це наступного разу.

Питання та відповіді

Як заварювати Лю Бао?

Який смак у чаю «Лю Бао»?

Витриманий і сучасний лю бао може мати м’який деревний та солодкуватий смак. Традиційний молодий чай буває трав’янистішим і терпкішим.

Скільки кофеїну в чаї «Лю Бао»?

Містить кофеїн. Його кількість у чашці залежить від листя, ваги порції та заварювання; вік не замінює вимірювання.

Що ще варто знати про чай «Лю Бао»?

Дослідження складу показують зміни ароматичних і смакових речовин під час обробки. Лабораторні досліди не встановлюють лікувальної дії звичайної чашки.