Колд брю: як заварити чай холодною водою
Для холодного заварювання засипте 5 г чаю на літр холодної фільтрованої води і приберіть у холодильник на 4–8 годин, потім процідіть. Вийде прозорий, солодкуватий настій без гіркоти — і з помітно меншою кількістю кофеїну, ніж у гарячого чаю.
Колд брю — найбільш «поблажливий» метод: холодна вода погано витягує катехіни й кофеїн, що відповідають за гіркоту й терпкість, але встигає витягнути амінокислоти й ароматику. Зіпсувати чай у такий спосіб майже неможливо — немає ні температури, в яку треба влучити, ні секунд, які не можна перетримати.
Усе, що потрібно, — графин або пляшка з кришкою, ситечко і місце в холодильнику. Далі метод працює сам.
Кроки
- Оберіть підхожий чай. Найкраще холодне заварювання розкриває зелені, білі й світлі улуни: лунцзін дає горіхово-трав'яну свіжість, білочунь — фруктову солодкість, бай мудань — луговий мед і прохолоду. Добре звучать і високогірні тайванські улуни. Щільні темні чаї на кшталт шу пуеру в холодній воді віддають мало — їм метод не пасує.
- Відміряйте лист і воду. Пропорція — приблизно 5 г листа на літр: для графина 750 мл достатньо 3,5–4 г. Вода — холодна, фільтрована або бутильована: у колд брю смак води чути сильніше, ніж у гарячому чаї, і хлор з-під крана зіпсує все.
- Залийте і приберіть у холодильник. Засипте лист просто в графин або пляшку, залийте водою, закрийте й одразу поставте в холодильник. Настоювання за кімнатної температури небезпечне: у теплій воді за години встигають розмножитися бактерії. Лише холодильник, 0–5°C.
- Дочекайтеся готовності. Зеленим і білим чаям вистачає 4–6 годин, скрученим улунам — 6–8: щільним кулькам потрібен час, щоб розкритися в холодній воді. Зручно ставити чай звечора — на ранок він готовий, або зранку — до повернення з роботи. Довше ніж 12 годин тримати не варто: з'явиться зайва терпкість, а свіжість піде.
- Процідіть настій. Злийте чай через ситечко в чистий посуд і приберіть лист. Якщо лишити його в графині, настій продовжить міцнішати і втратить свіжість. Той самий лист можна залити повторно — друге заварювання м'якше, але виразне в добрих чаїв.
- Випийте протягом доби. Зберігайте готовий колд брю в закритому посуді в холодильнику і випийте за 24 години: без кип'ятіння настій не стерильний. Подавайте холодним, без льоду — лід розбавить і приглушить смак, який метод так бережно зібрав.
Поради
- Не додавайте цукру: холодне заварювання саме витягує з листа природну солодкість, якої вистачає без добавок.
- Куштуйте один чай гарячим і холодним способом — різниця в характері настою дивує навіть досвідчених.
- Кофеїну в колд брю менше, ніж у гарячому настої того самого чаю, — добрий варіант на другу половину дня, хоча й не нуль.
- Хочете швидше — заваріть чай гарячою водою міцніше і вилийте на повну склянку льоду: це айс-ті, інший напій, але виручає за п'ять хвилин.
Чаї, де це трапляється
Дивіться також
Гайди з китайського чаю