Флеші й типси: строки збору та чайні бруньки
Час збирання та співвідношення бруньок і листя допомагають уявити чай перед купівлею. Ранній збір не завжди смачніший за пізній, а більша кількість бруньок не гарантує солодкості. Щоб визначитися, спробуйте невелику порцію.
Чайний пагін: брунька й молоде листя.
Фото: Nborkakoty · CC BY-SA 3.0Флеш: ріст і збір
В індійській чайній торгівлі flush означає хвилю росту та відповідний період збору. У Дарджилінгу first flush — весняний збір, second flush — наступний, зазвичай на початку літа; є також мусонні й осінні збори. Строки залежать від погоди й ділянки. Весняні партії часто обирають за свіжі квіткові відтінки, другий збір — за більш насичений смак і мускатні ноти. Це різні стилі, а не рейтинг якості. В агрономічному вжитку флешем також називають молодий пагін із брунькою та листками.
Типси — листкові бруньки
Типси — молоді листкові бруньки, які ще не розкрилися, а не квіткові бутони. «Брунька та два листки» описує частину пагона, яку збирають. Для Бай Хао Інь Чженю потрібні бруньки, для багатьох улунів — розвиненіші листки. Сріблястий або золотистий пушок на готовому чаї складається з рослинних волосків, трихом; його вигляд залежить, зокрема, від сорту й обробки. Волоски можуть відділятися й плавати в настої, але не розчиняються, як цукор. Сам пушок не доводить ані якості, ані безпечності чаю.
Як читати індійські категорії
OP (Orange Pekoe) позначає чай із цілими листками, BOP (Broken Orange Pekoe) — із ламаними. GFOP і FTGFOP додатково описують вигляд чаю та наявність типсів. FTGFOP зазвичай розшифровують як Fine або Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe. Ці позначення не утворюють єдиної світової шкали якості: уточніть, як їх використовує конкретний виробник. Orange у назві не означає додавання апельсина, а Flowery — ароматизацію квітами.
Китайські позначення й порівняння
明前, мін цянь, означає збір до Цінміну, який припадає приблизно на 4–5 квітня. Це календарна позначка, а не точний відповідник дарджилінгського first flush. 一芽一叶 — брунька й один листок; 一芽二叶 — брунька й два листки. Строки корисніше порівнювати в межах одного виду чаю та регіону. Враховуйте також рік, партію, обробку й зберігання. Щоб відчути різницю між зборами, спробуйте невеликі зразки одного саду за зіставних умов заварювання.
Питання та відповіді
Бруньковий чай завжди м’який і містить мало кофеїну?
Ні. Склад залежить від рослини, умов вирощування й обробки; молоді бруньки можуть містити чимало кофеїну та катехінів. Ніжний вигляд сировини не дає змоги передбачити, як напій вплине на самопочуття.
Усі брунькові чаї треба заварювати водою нижче 90 °C?
Ні. Підбирайте рецепт до конкретного чаю: зелений чай і бруньковий червоний потребують різного підходу. Почніть із поради виробника. Якщо настій занадто міцний, зменште кількість листя або час, а потім підберіть температуру.
Чаї за темою
Дивіться також
Практичні поради про китайський чай
