Флеші й типси: що це означає на пачці чаю
Флеш — це хвиля росту чайного куща й відповідний збір: перший весняний флеш цінується найвище. Типси — нерозкриті листові бруньки, найніжніша частина пагона. Що більше в чаї типсів і що раніший збір, то зазвичай тонший і солодший смак — і вища ціна.
Обидва терміни прийшли з індійської чайної торгівлі, але саме явище універсальне: китайська традиція століттями будується довкола тих самих весняних зборів і бруньок, просто називає їх інакше.
Що таке флеш?
Після зимового спокою кущ викидає нові пагони хвилями. Перший флеш (у Дарджилінгу — березень-квітень) дає найароматніший і найніжніший лист: рослина всю зиму накопичувала речовини. Другий флеш — щільніший і насиченіший, літні й осінні збори — простіші й дешевші. Правило «раніше — тонше» працює майже для всіх чаїв світу.
Що таке типси?
Типс — брунька, що ще не розгорнулася в лист, вкрита сріблястим або золотистим пушком. У бруньці концентрація амінокислот і ароматичних речовин максимальна, а грубих волокон немає. Збори на кшталт «одна брунька — один лист» трудомісткі: на кілограм чаю йдуть десятки тисяч пагонів, звідси й ціна брунькових чаїв.
Що означають літери FTGFOP?
Індійське маркування описує лист абревіатурами: OP — цілий лист, GFOP — із золотими типсами, FTGFOP — «дрібнолистовий з великою кількістю золотих типсів». Жартують, що розшифровується це як Far Too Good For Ordinary People. Алфавіт виглядає поважно, але говорить лише про зовнішній вигляд листа, а не про смак: пити варто чай, а не літери.
Як це влаштовано в Китаї?
Китай обходиться без абревіатур, але цінує те саме. Мін цянь — збір до квітневого свята Цінмін — аналог першого флеша: ранній лунцзін мін цянь цінується на порядок дорожче за пізній. Стандарт «одна брунька — один лист» описує склад сировини. Золоті типси — гордість дянь хуна і цзінь цзюнь мей, а бай хао інь чжень складається із самих сріблястих бруньок.
Чому типси дають солодкість і оксамит?
У бруньках найбільше L-теаніну та інших амінокислот — вони дають солодкість і бульйонну густину, — і менше катехінів, що відповідають за терпкість. Пушок на бруньках (трихоми) багатий на ароматичні речовини і створює те саме оксамитове відчуття в роті; у чашці він осідає дрібною золотистою суспензією — це ознака брунькового чаю, а не сміття.
Важливе застереження: «більше типсів» не означає «краще для всіх». Брунькові чаї тонші й солодші, але листові — насиченіші й витриваліші в заварюванні; добрий купаж із бруньки й листа часто цікавіший за чисті бруньки.
Поради
- Не переплачуйте за довжину абревіатури на індійському чаї — орієнтуйтеся на рік збору, свіжість і репутацію саду.
- Брунькові чаї заварюйте м'якше: 85–92°C, інакше тонка солодкість піде в терпкість.
- Легкий золотистий «пилок» і ворсинки в настої дянь хуна чи бай хао інь чженя — трихоми бруньок, знак якості сировини.
Чаї, де це трапляється
Дивіться також
Гайди з китайського чаю