Цзінь Цзюнь Мей (金駿眉)

образ чаю: Фенікс

Цзінь Цзюнь Мей — червоний чай із бруньок, створений у Тунму 2005 року. Його варто скуштувати заради поєднання квіткових, фруктових і медових відтінків. На відміну від традиційного копченого Сяо Чжуна, цей чай виготовляють без обробки сосновим димом.

Історія

Над першими партіями працювала команда Цзян Юаньсюня, до якої входив майстер Лян Цзюньде. Для нового чаю відбирали окремі бруньки місцевих чайних рослин. Їх зав’ялюють, скручують, дають окислитися та сушать. Сьогодні назва трапляється на чаї різного походження. Якщо шукаєте саме чай із Тунму, уточніть місце збору й виробника, а тоді придбайте невеликий зразок. Гарна бляшанка та висока ціна мало розкажуть про смак.

Фенікс на картці — наш художній образ. Історія самого чаю сучасна: вона почалася з дослідів майстрів із бруньковою сировиною.

Теруар

Тунму, гори Уї, Фуцзянь — місце створення чаю. Залежить від саду; точну висоту уточнюйте у виробника. Для Тунму характерні кислі гірські ґрунти. Вологий гірський клімат. Початковий стиль пов’язаний із місцевими насіннєвими популяціями чайних рослин. Сама назва на пакованні не підтверджує походження.

Листя та смак

сухе листя: Дрібні скручені бруньки. У тунмуських партіях темні відтінки поєднуються із золотистими; суцільний золотий колір необов’язковий.

аромат у прогрітому посуді: Квіти, солодкі фрукти, іноді легка хлібна нота.

аромат після заварювання: Медово-фруктовий аромат; окремі відтінки залежать від партії.

смак: Солодкуватий настій із квітковими та фруктовими нотами. Тривале заварювання може додати терпкості.

післясмак: Скуштуйте трохи охолоджений настій: так легше порівняти солодкість, повноту смаку та сухість у роті.

Властивості

Традиційні уявлення: У традиційній класифікації червоний чай відносять до зігрівальних. Це опис у межах традиції, а не лікувальне призначення.

Що варто знати: Брунькова сировина й обробка впливають на склад і смак. За самою назвою не визначити вміст окремих речовин.

Відчуття від чаювання: Для уважної дегустації з невеликих чашок.

Кофеїн: Містить кофеїн. Ніжний смак не означає низької міцності або відсутності впливу на сон.

Як заварювати

Гайвань або невеликий глазурований чайник на 110 мл. 3 г на 110 мл, 95 °C. Якщо смак заслабкий, спробуйте щойно закипілу воду. Час послідовних заварювань: 15 с, 15 с, 20 с, 30 с, 45 с.

Коли пити

Уранці або вдень. Протягом року. Для знайомства з бруньковим червоним чаєм. Просте печиво; першу чашку краще скуштувати без їжі. Наодинці або на невеликій дегустації

На що звернути увагу

Роздивіться темні й золотисті бруньки.
Понюхайте кришку після зливання.
Порівняйте аромат гарячого й трохи охолодженого настою.

Питання та відповіді

Як заварювати Цзінь Цзюнь Мей?

Який смак у чаю «Цзінь Цзюнь Мей»?

Солодкуватий настій із квітковими та фруктовими нотами. Тривале заварювання може додати терпкості.

Скільки кофеїну в чаї «Цзінь Цзюнь Мей»?

Містить кофеїн. Ніжний смак не означає низької міцності або відсутності впливу на сон.

Що ще варто знати про чай «Цзінь Цзюнь Мей»?

Брунькова сировина й обробка впливають на склад і смак. За самою назвою не визначити вміст окремих речовин.