Бай Хао Інь Чжень (白毫銀針)

образ чаю: Срібляста чапля

Бай Хао Інь Чжень — білий чай з окремих бруньок, укритих сріблястим пушком. У свіжій партії можна відчути квітковий аромат, сіно, диню й м’яку солодкість. Настій зазвичай світлий, але смак буває досить насиченим: скуштуйте його трохи охололим, перш ніж вважати чай слабким.

Історія

Відомі осередки виробництва — Фудін і Чженхе у Фуцзяні. Використовують придатні сорти чайної рослини, зокрема Фудін Да Бай і Чженхе Да Бай. Бруньки зав’ялюють, стежачи за температурою, вологістю й рухом повітря, потім сушать і сортують. Зав’ялювання змінює аромат і смак, тож майстерність важлива навіть за невеликої кількості етапів. Купуючи чай, уточнюйте сад, сорт рослини, рік збору й умови зберігання. Витримані партії варто спробувати заздалегідь: сам вік мало говорить про якість.

Срібляста чапля на ілюстрації нагадує про світлий пушок на бруньках. Це наш образ чаю, ніжні відтінки якого добре видно поряд із білою порцеляновою чашкою.

Теруар

Фуцзянь, насамперед Фудін і Чженхе. Є низинні й гірські ділянки; уточнюйте конкретний сад. Кислі ґрунти, склад яких різниться між садами. Фудін ближче до моря, Чженхе розташований углибині провінції. Час збору залежить від сорту рослини й погоди. Дата не замінить дегустацію.

Листя та смак

сухе листя: Цілі голчасті бруньки з густим світлим пушком.

аромат у прогрітому посуді: Сіно, квіти, іноді м’яка медова нота.

аромат після заварювання: Квіти, молода зелень, можливі фруктові відтінки.

смак: М’яка солодкість, квіткові або динні відтінки, часом відчутна щільність.

післясмак: Після ковтка оцініть солодкість і сухість у роті. Чай, який вам смакує, хочеться пити далі.

Властивості

Традиційні уявлення: Традиційно свіжий білий чай описують як «прохолодний».

Що варто знати: Під час зав’ялювання бруньки втрачають вологу, а їхній склад змінюється. Формуються характерні аромат і смак.

Відчуття від чаювання: Для спокійної дегустації, коли можна помітити невеликі відмінності між настоями.

Кофеїн: Містить кофеїн. Світлий колір і м’який смак не дають змоги визначити його кількість.

Як заварювати

Порцеляновий чайник або чашка з фільтром на 200 мл. 3 г на 200 мл за 95 °C; якщо смак слабкий, спробуйте щойно закипілу воду. Час послідовних заварювань: 120 с, 180 с, 240 с.

Коли пити

Уранці або вдень. Будь-якої пори року. Коли хочеться неспішно скуштувати чай із бруньок. Груша або просте печиво; спершу кілька ковтків без їжі. Наодинці або вдвох, порівнюючи враження

На що звернути увагу

Роздивіться пушок на сухих бруньках.
Оцініть аромат у теплій чашці.
Порівняйте щільність першого й другого настоїв.

Питання та відповіді

Як заварювати Бай Хао Інь Чжень?

Який смак у чаю «Бай Хао Інь Чжень»?

М’яка солодкість, квіткові або динні відтінки, часом відчутна щільність.

Скільки кофеїну в чаї «Бай Хао Інь Чжень»?

Містить кофеїн. Світлий колір і м’який смак не дають змоги визначити його кількість.

Що ще варто знати про чай «Бай Хао Інь Чжень»?

Під час зав’ялювання бруньки втрачають вологу, а їхній склад змінюється. Формуються характерні аромат і смак.