Гунфу-ча вдома: як влаштувати чаювання

Гунфу-ча — спосіб заварювання в невеликому посуді, з відносно великою кількістю листя та кількома послідовними проливами. Так можна скуштувати різні настої одного чаю й помітити, як змінюються аромат, міцність і післясмак.

Із гунфу-ча тісно пов’язана традиція Чаочжоу в провінції Гуандун, де так готують насамперед улуни. Різні школи й родини мають власні прийоми. Нижче — простий домашній варіант для двох-трьох людей.

Приготування чаю гунфу-ча в Шанхаї.
Фото: PierreSelim · CC BY 3.0

Послідовність дій

Доберіть посуд для компанії. Візьміть гайвань або невеликий чайник на 100–150 мл, глечик для готового настою — гундаобей — і маленькі піали. Глечик має вміщувати весь пролив. Листя займає місце й вбирає воду: із гайвані на 100 мл вийде менше ніж 100 мл напою. Наливайте невеликі порції, щоб вистачило всім.
Підготуйте стіл. Поставте поруч чайник із гарячою водою, миску для зливання та рушник. На звичайній таці зручно розмістити посуд; лити на неї воду можна лише тоді, коли вона для цього призначена. Прогрійте чисті гайвань або чайник і гундаобей гарячою водою, а потім злийте її.
Оберіть і зважте чай. Для першого разу візьміть знайомий улун. Дайте гостям роздивитися сухе листя на невеликому блюдці. Для початку візьміть 4–5 г чаю на 100 мл води. Заздалегідь виміряйте, скільки води вміщує порожня гайвань або чайник до рівня, з якого вам зручно зливати настій. Пуер, червоний і білий чай також можна заварювати цим способом, добираючи температуру й час для конкретного чаю.
Приготуйте перший настій. Якщо на пакуванні улуну немає інструкції, спробуйте воду 95 °C і почніть зливати через 10–15 секунд від початку заливання. Якщо настій надто міцний, наступного разу зливайте раніше. Скручені улуни й пуер часто спершу швидко промивають гарячою водою, але це не обов’язково для кожного чаю. Без промивання сухому листю може знадобитися трохи більше часу.
Розлийте чай і скуштуйте. Повністю злийте настій у гундаобей, а потім розподіліть між піалами. Залишайте місце до краю, щоб їх зручно було брати. Глечик допомагає вирівняти міцність. Без нього можна потроху наливати в кожну піалу по черзі, повторюючи коло, доки настій не закінчиться. Дайте чаю трохи охолонути й запитайте гостей, чи підходить їм міцність.
Продовжуйте за смаком. Якщо міцність влаштовує, настоюйте стільки ж. Коли розгорнуте листя дає міцніший настій, скоротіть час; коли смак слабшає — подовжте. Перед перервою злийте рідину із заварювального посуду. Нову воду додавайте, коли всі готові пити. Завершуйте, коли чай уже не смакує або гості більше не хочуть.

Поради

Для першого чаювання вистачить одного чаю: так легше порівнювати проливи й добирати час заварювання.
Якщо вода охолола, знову нагрійте її до обраної температури.
Після чаювання приберіть листя, вимийте посуд з урахуванням матеріалу й висушіть його з відкритою кришкою.

Чаї за темою

Дивіться також

Практичні поради про китайський чай