Скільки разів можна заварювати той самий чай
Заварюйте те саме листя, доки чай вам смакує. Для великої чашки почніть із двох заварювань і спробуйте третє. Короткі проливи в невеликій гайвані зазвичай дають змогу заварити чай більше разів, але сама назва чаю не підкаже точної кількості.
Розгорнуте листя Бі Ло Чунь у гайвані.
Фото: Dark NirK · CC BY-SA 3.0Від чого залежить кількість заварювань
Важливі співвідношення листя й води, температура та тривалість настоювання. П’ять насичених проливів і десять легких — різні способи приготування, а не оцінки якості.
Ламане листя зазвичай заварюється швидше за ціле. Щільно скручений або пресований чай може набирати міцності, коли розкривається, тому другий настій іноді міцніший за перший.
Як змінювати час
Якщо смак влаштовує, заварюйте стільки ж часу. Якщо листя розкрилося й настій став надто міцним, наступний злийте раніше. Коли смак слабшає, спробуйте додати до короткого проливу 5–10 секунд; наприкінці може знадобитися довше настоювання. Щоразу повністю зливайте настій.
Коли зупинитися
Орієнтуйтеся на смак, а не лише на колір. Можна спробувати одне довше заварювання. Якщо й воно водянисте або неприємне, замініть листя. Не обов’язково досягати кількості проливів, яку обіцяє продавець, чи чекати, доки смак зникне зовсім.
Між заварюваннями
Злийте настій, щоб листя не залишалося у воді. Наступного дня краще взяти свіжу порцію. Не залишайте вологе листя на ніч у теплі: зливання води не робить його придатним для тривалого зберігання.
Питання та відповіді
Скільки проливів має витримувати улун чи пуер?
Обов’язкового мінімуму немає. Велика кількість листя й короткі проливи часто дають багато заварювань; менша порція та довше настоювання — інший результат. Порівнюйте чай за схожих умов.
Чи можна заварити пакетик удруге?
Так, якщо другий настій вам смакує. Дрібне листя зазвичай швидко віддає смак, тому наступний настій може бути слабшим.
Багато проливів доводять, що чай зі старих дерев?
Ні. За кількістю заварювань не можна встановити вік дерева, походження чи справжність чаю.
Чаї за темою
Дивіться також
Практичні поради про китайський чай
